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hwp2. 식품첨가물이란
자연에서 존재하는 천역식품, 농산물이나 수산물, 축산물 등은 그 자체로는 기호성이나 보존성 등의 실용적인 면에서 우리의 요구에 직접 일치하는 경우가 드물다. 따라서 자연의 동물성 식품, 식물성 식품을 원료로 하여 우리의 입맛에 맞추고 영양가가 좋으며 보온성까지도 갖춘 제품을 얻기 위하여 영양과는 직접적인 관계가 없는 향신료 등과 같은 비식품을 일부러 첨가하여 식품을 조리 가공하는 것이 일반적이다. 이와 같이 식품을 조리, 가공할 때 식품의 영양가나 그 본질적인 가치를 증진시키기 위하여 인위적으로 첨가하는 물질이 식품첨가물이다.
2.1. 식품첨가물의 정의
식품첨가물에 대하여 우리나라에서는 식품 위생법 제2조에서는 식품의 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼합 또는 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질로 정의하고 있으며 일본의 식품위생법에서도 우리나라처럼 정의하고 있다. 그리고 FAO, WHO의 식품 첨가물에 관한 합동 전문위원회에서는 식품의 외관, 향, 저장성 등을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 첨가되는 미량의 비영양성 물질로 정의하고 있다. 이와 같이 식품첨가물은 관점에 따라 정의를 다르게 하고 있지만 종합해 보면 식품첨가물이란 식품 본래 성분 이외에 식품에 첨가되는 물질로 뚜렷한 목적을 가지고 식품과 공존함으로 그 의의를 가지며 단독으로는 우리의 식생활과 관계가 없는 비식품이라고 할 수 있다.
2.2. 식품첨가물의 구비조건
▶인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것.
▶사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 것.
▶식품의 제조가공에 필수불가결할 것.
김효정·김미라(2005), 식품첨가물에 대한 소비자의 태도, 동아시아식생활학회지 제15권 제1호.
이동훈(1989), 식품첨가물의 위해, 안전에 관한 연구, 소비생활연구 제4호.
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