분야
ppt메뉴의 유래
2.메뉴의 역할
3. 메뉴의 형태
4.메뉴의 커뮤니케이션 기능
목 차
1. 메뉴의 유래
메뉴의 어원은 라틴어의 Minutus에서 유래하여 영어의 Minute에 해당하는 말로서
"상세히 기록한다"라는 의미어 이다. 미국의 사전 Websters Dictionary에 의하면
" A Detailed list of the Foods Served at a meal"이라 되어 있고,
영국의 사전 The Oxford Dictionary에는
A Detailed list of the Dishes to be Served at a Banquet or Meal로 설명이 되어 있다.
메뉴의 역사는 서기 1498년경 프랑스 어느 귀족의 아이디어라고 전해져오고 있다.
그 이후 서기 1541년에 프랑스 헨리 8세때 부룬스윅 공작의 연회시에 요리에
관한 내용과 순서 등을 메모하여 식탁 위에 놓고,
그 순서대로 요리를 제공함으로서, 번거로움이나 불편함이 없었으며,
이것이 편리하므로 이때부터 사용하게 되었다고 한다.
이로부터 귀족간의 연회시에 유행하게 되었고, 차츰 유럽 각국에 전파되어,
정찬 즉 정식 차림표로서 사용되게 되었다.
19세기에 이르러 파리의 식당가에서 사용하게 되면서부터,
일반화되어 오늘날 일반 대중에게 요리의 명칭을 기재한 목록표가 된 것이다.
식단, 차림표 등으로 불리는 MENU는 세계적으로 통용되는 용어가 되었으나,
프랑스에서는 Carte, 영국에서는 Bill of Fare, 독일에서는 Speisekarte,
그리고 일본에서는 `콘다테효라고 불리고 있다.
2. 메뉴의 역할
-고객:메뉴와 가격결정을 도와준다.
-직원:음식주문과 조리할내용 파악
-고객&직원-의사소통
-홍보의 역할
-가격결정의 역할
-식재료와 요리내용 결정
-주방.업장 디자인 설정
-업장의 직원 수를 결정
-서빙방법결정
◎메뉴의 중요성
-영업의 시작 영업의 핵심
-식당의 얼굴
-고객에게 식욕부여 판매로 이어짐
- 말없는 판매자이다.
-기업 이윤과 직결