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hwp지방,지질 (Fat, Oil)
1. 지질(지방) 이란 무엇인가?
지질 : 지질은 3대 영양소 중의 하나로, 동식물에 널리 분포되어 있으며, 고에너지원인 동시에 저장물질이며, 일반적으로 물에 용해되지 않고 ether, chloroform등의 유기용매에 용해되며, 탄소, 수소와 산소를 주원소로 하여 구성되어 있는 유기화합물의 총칭
2.지질의 특징
▶열량이 크다 - 지질은 당질이나 단백질과 같은 열량소에 비하면 g당 열량이 크다
글리코겐이나 단백질의 경우와는 달리 체내에 저장될 때 수분함량이 극히 낮으므로 지방조직은 lkg당 7,000kcal정도의 열량을 저장할 수 있다.
▶ 지질이 체내에서 이동을 할때, 단독으로 존재하기는 무리이며, 항상 단백질이나 인산과 같은 물질과 화합하여 지단백질(lipo-protein)또는 인지질 등의 복합체를 구성한다. 즉 혈액이나 주요한 장기관에서 발견되는 지질의 형태는 단독의 지질형태가 아니라 모두 복합체의 상태로 만들어져 조직과 조직 사이 또는 세포와 세포 사이를 자유로이 이동할 수 있다.
▶ 에너지원, 생체성분 - 생체의 세포막의 주성분인 인지질, 에너지의 저장형태인 중성지질, 호르몬의 원료인 콜레스테를 등
3.지질의 분류
지방은 단순지질과 복합지질 및 유도지질로 분류된다.
단순지질은 유지, 즉 중성지방이 주성분이다. 중성지방은 지질 중에서 가장 많고, 단순지질을 지방이라고 부르는 경우도 많다. 일반적으로 유지는 두 가지 상태로 구분하는데, 상온(25℃)에서 액체상태를 oil(기름)이라하고 고체상태를 fat(지방, 굳기름)이라하는데 대체로 지방이라 함은 이두가지를 모두의미 하며 이들을 총칭하여 유지류라 부르고 있다.
복합지질은 지방산 알코올 외에도 다른 분자군을 함유하는 것으로 인지질, 당지질, 리포단백질(아미노산성 지질) 및 함황지질 등이 있다.