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WELLBEING 따른 메뉴의 변화 트랜스지방

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    WELLBEING 따른 메뉴의 변화 트랜스지방에 대한 자료입니다.
    본문내용
    WELL-BEING따른 메뉴의 변화
    (트랜스 지방에 관하여)
    트랜스 지방에 관하여
    정의
    지방의 식물성 기름인 불포화 지방은 수소화 처리를 하는데 이 과정에서 -cis분자형이 -trans형으로 변형되며 이를 트랜스 지방이라 한다.
    식용유의 공업화-20세기에 발생된 특수한 물질.
    트랜스 지방에 관하여
    트랜스지방의 영향
    새로운 인식-식물성기름도 혈관건강에 나쁜 영향을 미침.(트랜스 지방)
    딱딱한 기름(쇼트닝,마가린),패스트푸드음식,과자,케이크,냉동피자 등에 있음
    체중와 콜레스테롤의 증가-심장병,동맥경화증,당뇨병,각종 암 등에 영향
    트랜스지방에 관한 규제의 필요성 대두
    트랜스지방에 관하여
    메뉴에서의 변화 예상
    소비자의 콜레스테롤의
    관심의 증가.
    메뉴판에 레시피나 트렌스지방,
    그리고 콜레스테롤의 함유량
    표기의무화.
    조리과정의 변화
    식용유의 변화
    (부분 경화식물성 기름 사용안함)
    곡물의 사용
    (콜레스테롤 낮춤)
    심장혈관 질환의 위험도 낮춤
    (곡물로 만든 술을 메뉴추가)