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분야
hwpⅡ. 본론
1.발효와 발효식품의 사전적 의미 …………………… 1
2.우리나라에서 발효식품이 발달한 이유 …………………… 2
3.우리나라의 발효식품 역사 …………………… 2
4.발효식품의 종류 …………………… 3
5.한국 전통 발효식품과 외국발효식품 비교 ………………… 12
Ⅲ. 결론 ………………… 14
우리는 우리에게 맞는 발효음식 문화를 수 천 년 동안 이어오면서 그 발효음식 에 맞는 체질로 되었다. 그러나 지금은 서양음식 문화가 들어오고 대가족 제도에 서 핵가족 제도로 바뀌면서 단 것을 좋아하는 아이들 위주의 식단으로 바뀌게 되 어 식탁에서도 된장, 간장, 장아찌, 김치가 사라져가고 소시지, 햄, 치즈, 마요네즈, 케첩 문화가 들어오면서 현대인에게 당뇨, 간염 등의 성인병이 침투되기 시작했 다. 우리나라 전통 발효식품은 그 자체가 장수비법이며 슬기로운 조상들의 지혜 가 담긴 건강식품이다. 이러한 발효음식을 먹어줄 때 한국인은 힘을 얻고 단단한 체력을 유지할 수 있었다.
이제는 우리가 생식과 화식이 아닌 발효를 주목해야 하는 이유. 수 천 년의 역 사 ‘곰삭은 문화’ 속에 살고 있음에도 불구하고 우리가 잊고 있는, 모르고 있는 맛있는 발효의 세계를 찾아가보자.
2. 한국식품과학회. 1971. 한국식품연구문헌총람(1) 1917-1968.
3. 한국식품과학회. 1977. 한국식품연구문헌총람(2) 1969-1976.
4. 한국식품과학회. 1983. 한국식품연구문헌총람(3) 1977-1981. pp. 225-303.
5. 한국식품과학회. 1989. 한국식품연구문헌총람(4) 1982-1986. pp. 242-268.
6. 한국식품과학회. 1992. 한국식품연구문헌총람(5) 1987-1991. pp. 179-205.
7. 조재선. 1994. 김치연구의 어제와 오늘. 한국식품과학회 주최 ꡒ김치의 과학" 심포지움 발표 논문집. pp. 26-33.