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[식품가공학] 소시지 제조 실험 보고서

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    • 소개글
    [식품가공학] 소시지 제조 실험 보고서에 대한 자료입니다.
    목차
    1. Abstract
    2. 서론
    3. 재료 및 방법
    4. 결과 및 고찰
    5. 참고문헌
    본문내용
    케이싱을 30분 동안 물에 담가 부드럽게 만든다. 케이싱을 담가 놓는 동안 원료육의 겉 부분과 보이는 안쪽 부분의 지방을 떼어내어 살코기와 분리한다. 각각의 무게를 측정하고 각각 1cm×1cm 크기로 자른다. 살코기에 소금 2%넣고, 지방에도 지방의 2%의 소금을 넣고 랩으로 싸서 30분간 상온에서 보관한다. 살코기와 지방을 mincer로 잘게 간다. 살코기와 지방을 분리한 후 ...

    발색제는 그 자체에는 색이 없으나 식품 중에 존재하는 유색물질과 결합하여 색을 안정시키거나 선명하게 또는 발색을 촉진시키는 물질이다. 발색제는 염지시 사용되는 꼭 필요한 식품첨가물이고 우리나라에서는 질산칼륨, 질산나트륨 및 아질산나트륨의 사용이 허가되어 있다. 질산염 환원균에 의해 아질산염으로 효소적 환원을 받아 처음으로 그 효과를 ...

    살코기에 총 g수의 2%인 1.94g의 소금을 넣고 지방에는 지방의 2%인 0.04g의 소금을 넣었다. 이는 ②염지과정에 해당된다. 우리는 염지법 중에 고체 소금을 일정량 고기에 뿌리거나 발라서 스며들게 하는 건염법을 사용하였다. 시판되는 소시지 가공에서는 이 과정에서 ...
    참고문헌
    김정목, 『식품가공저장학』, 신광문화사, 2003년, p248-251
    강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p203-208
    박명수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 도서출판 진로, 2011, p285-292
    노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p388
    이성갑 저, 『식품 가공 이용학』, 성학당, 2008, p46
    하고 싶은 말
    직접 문헌을 조사하여 만든 레포트 입니다.
    레포트 점수 만점 나왔고 최종석적 A+ 나왔습니다.
    점수 잘 안주시는 교수님께 받은 성적인 만큼 믿고 보셔도 될 것 같습니다.
    참고문헌 표기 잘 되어있습니다.
    #소시지# 소세지# 가공# 실험# 영양