[식품영양] 초콜릿의 성분 및 효능에 대한 분석

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레포트 > 자연계열
2021.07.26
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소개글

[식품영양] 초콜릿의 성분 및 효능에 대한 분석에 대한 자료입니다.

본문내용

초콜릿의 성분 및 효능에 대한 분석
목차
초코렛이란?
초코렛의 주원료
초코렛의 성분
초코렛의 종류
초코렛의 특수성분 및 효능
초코렛과 잘 맞는 식품
초코렛과 잘 맞지 않는 식품
초코렛의 주의할 점
초코렛을 이용한 요리
초코렛을 이용한 상품
초코렛 제품
초코렛 이란?
테오브로마 카카오(Theo B
roma Cacao)나무의 종실에서 얻은 카카오 콩을 원료로 하여 카카오 콩에 다른 식품(우유, 버터, 설탕, 향료)을 첨가하여 이것을 틀에 부어 굳힌 과자이다.
*** 여기에서 테오는 신이란 뜻이며, 브로마는 음식을 의미하는 것으로 “신의 음식” 으로 불리기도 한다.
초코렛의 주 원료
카카오 콩
카카오나무에는 카카오 열매가 열리고, 그 카카오 열매 속에 작은 알갱이의 콩처럼 생긴 것
→ 이 작은 알갱이들을 꺼내어 숙성하여 건조시켜 나온 것을 코코아(카카오) 원두라고 한다.
→ 이 코코아 원두를 빻아서 분말 형태로 만든 것은 모든 초코렛의 기본이 되는 코코아매스(코코아) 라고 한다.
초코렛의 성분
열량
(kcal)
탄수화물 (g)
단백질
(g)
지방
(g)
나트륨
(mg)
초코렛
160
16
0
10
5
식이섬유 (%)
폴리페놀 (mg)
카페인
(%)
테오브로민 (%)
7
459
0.10
5
(30g 기준)
초코렛의 종류
카카오 함량에 따라 분류
① Dark Chocolate (다크초코렛)
카카오 함유량이 최소 43% 이상 되는 초코렛으로, 카카오 열매의 특성과 본래의 맛이 유지되도록 하면서 쓴 맛을 제거시킨 것
→ 보통 70%이상부터 건강에 좋다 하여 다크초코렛의 소비자 수요가 증가하는 추세이고, 최근에는 90%수준까지의 다크초코렛이 유통되고 있다.

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