분야
hwp1. 맥아제조(먼저 맥주보리의 싹을 틔어서)
2. 담금
3. 발효
4. 저장
Ⅱ. 맥주산업 관련 규제 법률
1. 주세법
2. 수질환경 보전법
3. 자원의절약과재활용촉진에관한법률
4. 대기환경 보전법
Ⅲ. LCA 환경요인 분석
1. 제품공정 내 오염물질
2. 출하 후 오염물질
맛있는 맥주는 알맞게 발아된 맥아와 맑고 깨끗한 좋은 물에서 만들어 진다고 합니다.
그러므로 맥주의 주 원료 인 좋은 맥아를 만드는 것이 중요합니다. 맥아의 원재료가 되는 것은 보통맥아보다도 입자가 크고 껍질이 얇은 맥주 대맥입니다. 선정한 대맥을 물에 담아 발아시켜 맥아를 만듭니다.
대맥 속에 함유되어 있는 전분이나 단백질 등의 성분을 발아할 때에 생기는 효소가 분해한 것이 맥아입니다.
적당히 발아한 맥아를 열풍으로 가열, 건조하여 성장을 중지시키고 다시 냉각한 후 저장하여 숙성 시키면 맥주 제조에 알맞은 맥아가 만들어지게 됩니다
2. 담금
모든 맥주는 맥즙을 추출하고 호프를 첨가 100C로 1시간 동안 끓입니다
담금은 맥즙(맥아즙)을 제조하는 과정입니다. 크게는 맥아분쇄, 당화, 맥즙여과,맥즙 끓임의 과정으로 구분 할 수 있습니다. 맥주의 원료를 효모가 발효하기 쉬운 형태(당, 아미노산등)까지 분해합니다. 분쇄한 맥아에 부 원료와 온수를 넣어 섞습니다. 적절한 시간과 온도를 유지하면, 맥아의 효소에 의해 전분질이 당분으로 분해됩니다.
이 당화가 종료한 액을 여과 해서 호프를 넣어 끓입니다. 호프를 넣음으로 해서 맥아즙에 맥주 특유의 향과 쌉쌀한 맛을 내게 하고, 끓임에 의해 효소의 역할을 멈추게 합니다. 맥아즙을 농축해 소정의 농도로 고정합니다.
끓임 종료 후 침전한 호프 찌꺼기와 침전물을 걷어 냅니다.