[졸업논문][생명 식품공학] 교차전분의 물리화학적 특성

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

논문 > 자연계열
2006.02.21
53페이지 / hwp
4,100원
123원 (구매자료 3% 적립)

다운로드 네이버 로그인

추천자료

곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)

[소비자보호론] 식품표시조사

전분(포도당, 전분입자, 전분가열, 호화전분, 전분의겔화, 전분의노화, 스테일링, 전분의호정화) PPT, 파워포인트

식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사

[식품공학] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

[식품기사] 식품기사기출문제 모음

영양학 정리 레포트

조리원리3공통) 다음은 인절미를 만드는 방법이다 제시된 방법따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미만들고 전분의 차이가 호화및노화에 미치는영향설명하시오0k

조리기능사 필기 이론

제과기능장 필기 요점정리

소개글

[졸업논문][생명 식품공학] 교차전분의 물리화학적 특성에 대한 자료입니다.

List of Figures ⅱ
List of Table ⅲ
ABSTRACT 1
Literature Review 2
Reference 23
Introduction 27
Material & Methods 28
1. 실험재료 28
2. 쌀전분의 분리 28
3. 하이드록시프로필화 후 가교화 한 쌀전분의 제조 28
4. 가교화 후 하이드록시프로필화 한 쌀전분의 제조 29
5. 팽윤력 및 용해도 29
6. Differential Scanning Calorimetry(DSC) 30
7. Rapid Visco Analyzer(RVA) 측정 30
8. 통계처리 30
Result and Discussion 31
1. 용해도 팽윤력 31
2. Differential Scanning Calorimetry(DSC) 36
3. Rapid Visco Analyzer(RVA) 41
Reference 47

본문내용

엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다. 전분은 식물의 씨·뿌리·줄기·알뿌리·열매 등에 함유된 중요한 저장물질의 하나이며, 고등동물에서도 탄수화물의 주요 공급원으로 서로 다른 두개의 성분으로 구성된 고분자 물질이다. 전분은 식물의 광합성에 의해 물과 이산화탄소로부터 합성되어 입자형태로 존재하며 입자의 크기와 형태는 식물의 종류에 따라 다르다. 전분은 요오드로 염색해서 광학현미경으로 쉽게 볼 수 있다. 전분은 일반적으로 세포내의 세포질에 존재하는 색소체 속에서 형성되며 이 속에서 입자 형태로 존재한다. 전분은 무색, 무미, 무취분말로서 물보다 무거우며(비중 1.55-1.65) 물에 녹지 않고 다만 현탁 된 후 침전하므로 전분이라고 한다. 전분입자는 60℃이하에서는 물에 불용성이며 그 이상에 물을 흡수하여 팽창하여 겔화된다. 전분을 계속 가열하면 입자의 구조는 파괴되고 점착성 덩어리의 페이스트가 만들어진다. 전분의 페이스트제품은 식품산업뿐만 아니라 아주 폭넓게 이용된다. 전분은 직선상의 아밀로오스와 가지가 매우 많은 고분자의 아밀로펙틴으로 구성되어있다. 전분에서 이 두 성분이 차지하는 상대적 함량에 의해 전분의 행동이 대체로 결정되며 여러 식물체가 가지는 전분의 기능성은 독특한 성질을 가지는 이 두 가지 성분에 의해 나타난다.

참고문헌

1. 이신영, 변유량, 조형용, 유주현, 이상규, : 한국식품과학회지, 16:29(1984)
2. Wootton, M. and Manatsathit, A. :The influence of molar substitution on the water binding capacity of hydroxypropyl maize starches. Staerke, 35, 92(1983)
3. Medcalf, D.G. and Gilles, K.A. : Wheat
starches. I. comparison of physicochemical properties. Cereal Chem., 42, 558(1968)
4. Schoch, T.J.: Swelling Power and Solubilityof Granular Starch. In "Method Carbohydrate Chemistry", ed. by R.L. Whistler, Academic press, New York, N.Y., 4, p106(1964)
5. 육철, 백운화, 박관화 :하이드록시프로필화 옥수수 전분의 이화학적 특 성. 한국식품과학회지, 23. p.175～182, 317(1991)
6. Leach, H. W., McCowen,L.D.and Schoch,T.J.:Cereal Chem., 36:534 (1959)
7. Wong, R. B. K. and Lelievre, J. : Starch, 34: 159(1982)

#전분 #DSC #아밀로오스 #of #프로필 #드록시 #온도 #아밀로펙틴 #가교화 #호화