제과기능사 실기 요점정리
분야
hwp-초코머핀 (24℃)
-마데라컵케이크 (24℃)
-파운드케이크 (23℃ / 0.80±0.05)
-버터쿠키 (22℃)
-쇼트브레드쿠키 (20℃ / 두께 0.7cm)
(조금만 크림화 시킬 것 → 설탕 있도록~)
-타르트(틀) (20℃)
■ 1단계 변형 반죽 (2종)
-마들렌 (24℃)
-브라우니 (27℃)
■ 공립법 (3종)
-스펀지케이크 (25℃ / 0.55±0.05)
-젤리롤케이크 (23℃ / 0.50±0.05)
-초코롤케이크 (24℃ / 0.50±0.05)
■ 별립법 (4종)
-버터스펀지케이크 (23℃ / 0.50±0.05)
-소프트롤케이크 (22℃ / 0.45±0.05)
-과일케이크 (23℃)
-치즈케이크 (20℃ / 0.70±0.05)
■ 시퐁법 (1종)
-시퐁케이크 (23℃ / 0.45±0.05)
■ 블렌딩법 (2종)
-사과파이
-호두파이
■ 머랭법 (1종)