식품가공학 실습보고서4 고구마전분 제조실습
분야
docx[실습 목표]
[실습 방법]
[실험 결과]
[고찰]
[참고문헌]
천연전분의 일반적인 제조법은 이러한 성질을 이용한다. 수세한 감자, 고구마 등을 분쇄기로 마쇄하고 sieve를 이용해 녹말을 빼내고 남은 찌꺼기인 전분박을 분리해 녹말이 섞인 부분인 전분유를 제조한다. 이 전분유는 위의 성질에 의해 가라앉게 되는데, 윗물을 버리고 가라앉은 녹말을 꺼내 건조해 조전분을 얻는다. 얻어진 조전분에는 삽부 등을 포함한 많은 양의 불순물이 존재해서 이를 물에 교반해 2차 정치하면 백색의 전분층을 얻을 수 있다.
유병승, 이혜린(2011), 「치환도가 초산 고구마전분의 물리적 특성에 미치는 영향」, 한국식품영양과학회지, 1p
이창선(2021), 「수분열처리를 이용한 기능성 전분개발 및 이를 이용한 당면의 품질 특성」, 전남대학교 대학원, 43p
농사로 농업기술포털, 제 5장 감자의 주요 성분과 품질
'전분박': 네이버 국어사전 (naver.com)
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