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hwp(1) 현재의 식생활
한국인의 식생활은 1960년대 이전에는 굶주림으로부터 해방되는 것이 급선무였으나 지난 삼십여 년간 고도의 경제성장을 이룩함으로써 국민소득은 증대되고 식생활은 아주 풍요로워졌다.
현재 한국인의 식품 및 영양소의 섭취현황은 평균적으로는 영양권장량에 도달하여 양호한 수준에 이르고 있다. 여기서 최근 한국인의 1963년부터 현재까지의 주요 식품군별 공급량을 보면 곡류가 차지하는 비중이 가장 크며, 곡류 가운데서도 쌀이 주종을 이루고 있다. 최근 자료에 의하면(1991) 쌀의 공급량은 국민 1인당 1일 311.4g으로 1990년보다 19. 5g이 감소되었으며, 이러한 감소 추세는 1980년대 이후 계속해서 나타나고 있는 경향이다. 서류(감자, 고구마) 섭취량은 해마다 줄어드는 반면, 그 밖의 주요 식품군은 모두 증가추세에 있다. 채소류와 과일류는 과거 20년 동안에 세배로, 육류는 두 배, 달걀류는 다섯 배, 우유는 스무 배 이상, 어패류는 두 배, 유지류는 일곱 배로 공급량이 상당히 증가되었다.
이와 같이 국민 소득 수준의 향상과 식품소비 패턴의 서구화로 인해 전분의 소비는 감소되고 동물성 식품의 소비는 계속 증가하는 양상을 보이고 있다.
그러나 우리나라도 경제발전이 어느 정도 이루어져 무엇이나 풍부하게 되고 보니 옛날에 굴던 시절의 한이 남아서인지, 지난날에 먹지 못했던 것까지 모조리 먹으려드는 경향이 있다. 또한, 건강하게 오래 살려면 미식(美食)과 육식을 많이 해야 하는 것으로 생각하고 있는 사람이 많은데, 이들은 육식이야말로 스태미나를 더 해주는 것으로 잘못 알고 매일같이 고기를 먹고 있고 하루라도 고기를 먹지 않으면 기운이 없고, 현기증을 느끼는 단백질 결핍증에 빠지는 것으로 알고 있다.
그러하여 이들은 건강에 좋다는 건강식은 물론이고, 보약이라면 쇠고기, 돼지고기 등과 함께 지렁이, 개구리, 사슴피 등은 물론 뱀, 까치고기, 까마귀고기, 곰 발바닥에 이르기까지 그 어느 것도 가리지 않고 어렵게 고생하면서 벌어 두었던 돈을 아낌없이 주고 사먹는다. 이렇게 됨으로써 근래에는 육류소비량이 급격히 늘어나 쇠고기 등을 외국에서 대량수입하고 있으며, 이번에는 많은 사슴까지 수입하게 되었다.
농림부 통계에 의하면, 우리 국민 1인당 뼈가 포함된 자육을 기준으로, 1991년도의 쇠고기, 돼지고기 등의 육류 소비량은 27. 8kg으로서 1970년(7. 2kg)의 네 배 1980년(15. 4kg)의 두 배이며, 1988(23. 2kg) 년보다 20%가 많은 양을 소비하고 있다. 이것은 1991년의 국민소득과 대체로 같았던 1977년 일본에서의 육류소비량(24. 4kg) 보다도 3. 4kg이 더 많은 셈이다. 그런데도 불구하고, 현대 영양학에서는 아직 단백질의 섭취량이 부족할지 모른다 하여 더 많은 육류의 섭취를 권장하는 경향이 없지 않다.
따라서 풍부한 현대의 식생활에서는 영양학에서 주장하는 바에 따라 고칼로리와 동물성 단백질을 충분히 먹으면 오히려 고혈압, 동맥경화, 심장병, 암, 알레르기 질환 등에 잘 걸리는 체질이 되어 난치성 병에 걸린 환자가 되기 쉬운 것이다. 더욱이 콜라, 설탕, 초콜릿, 방부제가 들어 있는 가공식품을 많이 먹으면 임파구가 제대로 그 역학을 다하지 못하게 되어 병에 대한 면역성이 떨어지게 된다. 바쁘게 살아가는 현대인들이 패스트푸드나 인스턴트식품을 즐겨 먹는 것과 근래에 와서 맞벌이 부부가 늘어나면서 외식에 의존하는 정도가 늘어나는 것도 무관심할 수 없다.
또한, 건강에 좋다고 하여 고칼로리나 고단백 식품을 많이 먹고, 편리하다 하여 가공식품을 즐겨 먹을 것이 아니라 오히려 자연이 그대로인 자연식을 식욕에 약간 부족함을 느낄 정도로 먹는 것이 중요하다. 더욱이 원래부터 곡채식이 주식인 우리나라 사람은 장의 길이가 육류에 길들어진 유럽인의 약 5m에 비해 약간 긴 약 6m이므로, 동물성 단백질의 체내 대사에 적당하지 않다. 그러므로 우리나라 사람은 동물성 단백질을 과잉으로 섭취하면 유럽인보다 단백질에 의한 해독이 더하기 마련이다.
근래에 와서 여러 가지로 연구한 결과에 의하면, 육식을 너무 많이 하면 다음과 같은 여러 가지 해독과 체질변화가 일어나는 것을 알 수 있다.
인간행동과 사회환경 - 고명수/이승현 외 3명 저, 정민사, 2018
발달심리학 : 전생애 인간발달 / 정옥분 저 / 학지사 / 2014
조직과 인간관계론 - 이택호/강정원 저, 북넷, 2013
인간발달 / 조복희, 도현심 외 1명 저 / 교문사 / 2016
사회복지서비스 : 한국산업인력공단, 진한엠앤비, 2015
인간행동과 사회환경 - 고명수/이승현 외 3명 저, 정민사, 2018
성장발달과 건강 : 김태임, 김희순 외 3명 저 / 2014 / 교문사
아동발달 / 이항재 저 / 교육과학사 / 2004
인간발달과 교육 / 이현림, 김영숙 저 / 교육과학사 / 2016