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[영양실험] 트랜스지방산이 혈청 지질 및 콜레스테롤 수준에 미치는 영향

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    [영양실험] 트랜스지방산이 혈청 지질 및 콜레스테롤 수준에 미치는 영향에 대한 자료입니다.
    목차
    서론

    재료 및 방법

    1. 실험동물 및 실험식이

    2. 시료수집 및 전처리

    3. 분석방법

    4. 통계처리

    결과 및 고찰

    1. 체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율

    2. 장기 무게

    3. 혈청 glucose, Albumin 농도, γ-GTP활성치

    4. 간 콜레스테롤 혈청 콜레스테롤 HDL-콜레스테롤 혈청 100ml당 지질 간 1g 당 지방량

    고찰

    본문내용
    트랜스지방산은 자연적으로 매우 적게 일부 반추동물에게 존재하는 지방산이고, 또한 식물성 기름을 경화시키는 과정에서 만들어지는 지방산의 형태가 cis가 아닌 안정적인 trans 형태로 구부러진 불포화지방산을 말한다. 이렇게 식물성 기름을 경화시켜 제조하는 마가린이나 쇼트닝은 값도 싸고 동물성지질만큼이나 음식의 풍미를 좋게 하기 때문에 식품가공, 음식점 등에서 광범위하게 사용되어왔다. 하지만 최근 여러 연구를 통해 트랜스지방산의 위험성이 대두되고 있고, 과연 음식에 다량의 쇼트닝이나 마가린을 사용해도 괜찮은지에 대한 논쟁이 일어나고 있다.
    최근 우리나라 식약청은 트랜스지방 표시 기준을 마련, 올해 안으로 가능한 제품부터 트랜스지방 함량을 표시토록 한다는 계획이며, 미국과 캐나다 웬디스는 트랜스 지방 줄이기에 안간힘을 쏟고 있다고 한다.
    최근의 연구에 따르면 트랜스지방산은 포화지방산만큼이나 고콜레스테롤혈증에 관여를 하고, 혈청 지질 수준의의 경우 오히려 포화지방산보다 더 악영향을 끼치는 것으로 나타났다. 그 이유는 트랜스지방산은 총 콜레스테롤은 높이고, 혈중 LDL 콜레스테롤의 수치를 높일 뿐만 아니라 HDL 콜레스테롤의 수치를 낮추기 때문이다. 이 연구는 사용된 지방산이 elaidic acids로 보통의 마가린이나 쇼트닝에서 흔한 형태가 아니며, 보통의 섭취량이 아니며 특징적이지 않은 많은 양의 트랜스지방산을 급여했다고 평가되었다. 그러나 이러한 연구들에 가해지는 비판에도 불구하고, 트랜스 지방의 소비는 HDL-C를 감소시키는 반면 LDL-C를 상승시키며 또한 총 콜레스테롤양을 증가시킨다는 것이 거의 정설이다. 게다가 미국 하버드 의대가 1999년 발표한 `트랜스지방과 관상동맥질환' 연구결과에 따르면 콜레스테롤과 관련한 트랜스지방의 악영향은 포화지방의 2배에 이른다. 또한 미국의학원이 2002년 트랜스지방의 위험을 경고한 바 있다.
    참고문헌
    )Sareen S. Gropper, Jack L. Smith, James L. Groff (2005). Advanced Nutrition and Human Metabolism, Thomson Wadsworth. 149-150

    2)C.S. Frings and R.T. (1970) Dunn. A calorimetric method for determination of total serum lipids based on the suluric-phospho-vanillin reaction, Am J. Clin. Pathology 53 : 89-91

    3)송영옥 외, Beta-carotene 첨가 식이가 고지혈증 쥐의 지질과산화물과 항산화효소 활성에 미치는 영향(2004). The Korean Nutrition Society.


    4)http://thinkfood.co.kr/view.html?no=51720 (2005)

    5)노경희 외, 한국인 상용 가공 식품의 trans 지방산 함량(1999). 한국식품영양과학회지 28(6), 1191~1200

    6)Sareen S. Gropper에서 재인용

    http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=001&article_id=0001244839§ion_id=103&menu_id=103

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