![[식품공학] 환원당의 정량-1](https://images.happyhaksul.com/thumb/143/142450-0001.gif)
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![[식품공학] 환원당의 정량-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/143/142450-0003.gif)
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![[식품공학] 환원당의 정량-7](https://images.happyhaksul.com/thumb/143/142450-0007.gif)
분야
hwp2. 요약
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 토의
6. 참고문헌
당질이란 설탕, 전분과 같은 소화성 탄수화물을 의미한다. 식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 화학적으로 크게 환원당과 비환원당으로 나뉘어 진다. 환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당질을 말하는데 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 이에 해당되며, 비환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데...
[중략]
시료 중에 한 종류의 환원당이 존재하면 Bertrand 법에 의하여 그 양을 정확하게 정량하는 것이 가능하다. 하지만 여러 종류의 환원당이 섞여 있으면 Bertrand 법에 의하여 그들을 분별정량 하기가 어렵고, 그 결과도 정확하지 않다. 그러므로 Bertrand 법에 의하여 식품 중의 환원당을 분석할 때에는 일반적으로 전체의 환원당을 하나의 환원당으로 나타내는 것이 보통이다.
Bertrand 법의 기본적인 원리는 Fehling 용액에 환원당을 가하고 일정한 조건에서 가열하면 아산화구리(CuO) 침전이 생기는데 이 침전물의 양은 환원당의 양에 비례한다. 그러므로 이 침전물의 양으로부터 환원당을 정량할 수 있다는 것이다.
Bertrand의 화학반응식은 다음과 같다.