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[식품분석학] 수분의 정량

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    • 소개글
    [식품분석학] 수분의 정량에 대한 자료입니다.
    목차
    1.실험 목적
    2.실험 원리
    3. 실험 방법 (상압 가열 건조법을 이용한 실험 방법)
    4. 데이터 및 예시
    본문내용
    - 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본 적인 항목이다. 식품의 일반 성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분등은 근사성분 값인데 비하여 수분은 화학량으로서 H20의 측정이 가능하다. 수분과 고형분은 보는 견지를 달리한 표현으로서, 수분+고형분=100%의 관계에 있다. 일반적으로 고체 또는 반고체의 식품에 대해서는 수분으로 나타내고, 액체물질에 대해서는 고형분 또는 건물량으로서 나타낸다. 수분측정에 있어서 주의해야 할 점은 시료자체의 수분이 변화하기 쉬워서 조금만 부주의하면 흡습 또는 탈습 현상이 나타나므로 시료의 특성을 충분히 파악하여 시료 전체를 대표할 수 있는 시료를 조제하는데 있다. 식품의 수분측정에 많이 이용되는 방법으로는 가열 건조법, 증류법, Karl-Fisher법, 전기적 수분 계측법, 핵자기 공명 흡습법 등이 있다.
    참고문헌
    박재주 저 < 최신 식품 분석 p. 65 ~ p. 70 > (신광출판사, 2001)
    채수규 . 강갑석 편저 < 표준식품분석학 p. 219 ~ p. 224 > (지구문화사, 2000)
    김경삼 . 금종화 편저 < 식품분석 p. 72 ~ p. 77 > (효일문화사, 1999)
    강국희 . 노봉수 편저 < 식품분석학 p. 57 ~ p. 62 > (성균관대학교 출판부,
    1998)

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