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[식품위생] HACCP 체계에 따른 계란스테이크 레시피

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  • 2008.05.25
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    • 소개글
    [식품위생] HACCP 체계에 따른 계란스테이크 레시피에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 계란 스테이크 만들기
    1) 재료
    2) 예비준비
    3) 준비
    4) 보관 / 서비스
    5) 저장
    2. 계란스테이크의 제조공정표
    본문내용
    ⚁ 예비준비
    SOP-1 1. 음식을 준비하기 전에 손을 씻어라.
    SOP-2 2. 흐르는 찬물에 새싹채소, 양파, 감자를 깨끗이 씻어라. 즉시 사용하든지 또는 필요할 때까지 5°C 이하에서 냉장 보관하라.
    SOP-3 3. 계란, 크래미, 치즈, 우유, 생크림은 필요할 때까지 5°C 이하에서 냉장보관하라.
    4. 감자를 얇게 잘라 찬물에 넣어두어라.
    참고문헌
    네이버 블로그 - 한 사람만을 위한 요리사 뮤사이
    http://blog.never.com/musailee

    식품위생학-이론과 실무 제4판
    옮긴이: 김미정, 윤혜현
    #HACCP#해썹#SOP#CCP#식품위생