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hwp1. 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명하시오(15점).
2. 신선편이농산물과 신선편의식품의 개념 및 유사점과 차이점을 비교하고, 유통되고 있는 제품을 각각 1종씩 선택(이미지첨부필수)하여 제품 표시 사항을 모두 설명하시오(15점)
푸드마케팅
1. 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명하시오(15점).
2. 신선편이농산물과 신선편의식품의 개념 및 유사점과 차이점을 비교하고, 유통되고 있는 제품을 각각 1종씩 선택(이미지첨부필수)하여 제품 표시 사항을 모두 설명하시오(15점)
소비자의 식품 소비 성향 웰빙소비, 편의 중심소비, 가치 소비의 개념과 나의 소비 특성
1) 웰빙 소비
웰빙소비에 대해서 알려면 우선 웰빙에 대한 개념을 알아야 한다. WHO(세계복지기구)에서 웰빙의 개념은 ‘단순히, 병이 없는 또는 허약하지 않은 상태뿐만 아니라, 신체적, 정신적, 사회적 그리고 영적으로 완전히 양호한 상태’로 정의하고 있으며 웰빙을 소극적인 건강개념이 아닌 포괄적이고 적극적인 건강 상태의 건강 촉진을 목표로 하는 것을 웰빙이라 정의하였다. 이러한 웰빙은 특히 1990년대부터 유행하게 된다. 1990년대 발생하였던 광우병, 조류독감, 구제역 등에 의한 축산물 파동과 채소유래 병원성 대장균에 의한 식중독, 수산물의 중금 검출 등의 먹거리를 통한 감염 또는 유해물질의 이행 등에 대한 불안감이 커지면서 건강과 안전을 중요하게 생각하는 웰빙에 대한 소비자의 욕구가 증가한 것이다. 이러한 이유로 웰빙에 대한 관심과 소비 성향은 점점 늘어나는 모습을 보이고 있다. 웰빙 소비자의 생활 양식은 건강, 미용 중심의 생활 양식, 정신적 여유와 자유로움 중심의 생활 양식, 친환경 생활 양식이 있다고 살펴볼 수 있다. 웰빙 소비자의 신체적, 정신적 건강에 대한 관심은 웰빙 트렌드에서 주요한 부분이며, 웰빙 소비자는 자신의 삶의 전반적인 여유와 정신적 풍요를 추구하기에 자기만족과 개성, 몸과 마음이 균형잡힌 건강을 얻고자 노력한다, 그리고 이러 삶의 여유로움을 추구하는 모습은 소비자 자신과 가족의 건강에 대한 관심에서 사회와 환경에 대한 관심으로 확대된다고 할 수 있다. 현대의 많은 사람들 건강한 몸과 여유있는 마음을 추구하고자 하는 경향이 강할 뿐 아니라 개인과 가족의 삶의 질을 높이는 웰빙 트렌드를 이용하는 경향이 크다 할 수 있다. 이러한 연유로 웰빙 소비는 신선하고 안전한 먹거리를 소비하여 개인과 가족, 지역사회의 건강을 지키고자 하는 소비 트렌드로 웰빙 소비를 지향하는 소비자는 친환경, 유긴오 농산물과 무항생제, 유기농 사료 등을 사용하여 사육한 축산물 구매하는 성향 보이며, 국가적 차원에서는 농산물, 축산물, 수산물, 가공식품, 수입식품 등의 식품이력제도를 마련하여 식품이 원재료 생산부터 소비에 이르는 모든 단계에서 안전한 처리가 될 수 있도록 노력하고 있다.
2) 편의 중심소비
편의 중심소비는 식품을 소비할 때 편의성과 간편성을 중시하는 소비 트렌드로 주로 라면, 레토르트 식품, 시리얼, 빵, 떡 등의 식품을 일컫는다. 이러한 식품들의 특징은 식품을 구매하고 조리하는데 필요한 시간과 노력을 최소화하여 소비자가 간편하게 먹을 수 있는 식품이라고 할 수 있다. 이러한 편의 중심소비는 간편식을 주로 소비하기에 과거에는 영양 불균형이나 제품의 품질 등에서 우려가 컸으나 최근에는 여러 식품업체에서 다양화, 고급화, 신선 편의화 등의 경향을 보이며 가정식사 대체식(HMR)과 신선 편의 식품 등의 시장이 성장하고 있다. 여기사 가정식사 대체식은 식사공간을 기준으로 가정 밖에서 생산한 식품을 가정 내에서 소비할 수 있게 만들어진 식품을 의미하는데, 최근에는 이러한 식사공간에 대한 개념이 확장되면서 편의점 등에서 구입한 후 바로 섭취할 수 있거나 전자레인지를 이용하여 간단히 조리하여 섭취할 수 있는 제품을 포함하는 개념으로 확대되고 있다. 식품의약품안전처에서는 조리과정 없이 또는 단순조리과정을 통해 섭취할 수 있도록 제조, 가공 포장한 HMR 제품을 즉석섭취 식품과 즉석 조리식품, 신선 편의 식품으로 구분하고 있다. 이러한 HMR 제품의 국내 시장 규묘는 2011년부터 가파른 성장세를 보이며 현재도 꾸준히 증가 추세를 보이는 시장이라 할 수 있다. 이는 현대 사회가 1인 가구와 노령인구의 증가와 같은 사회적 요인을 비롯해 간편식의 발달 등의 영향이 있다고 할 수 있다. 이에 HRM은 현재도 소비자의 메뉴 다양화, 품질개선, 건강 및 안전에 대한 요구를 반영하여 다양한 메뉴의 제품을 제작하고 있다. 그중에서도 신선 편의 식품은 추가적인 조리 없이 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품으로 간편하면서도 신선한 야채를 섭취할 수 있어 소비자에게 큰 호응을 얻고 있다.
3) 가치 소비
가치 소비는 개인의 가치가 식품의 소비 활동에 변화를 주는 소비 유형으로 가격 가치형 소비, 개인 가치형 소비, 사회 가치형 소비로 구분되는 소비 유형이라고 할 수 있다. 가격 가치형 소비는 최소의 비용으로 최상의 만족을 추구하는 즉, 가성비를 따져 제품을 소비하는 소비 유형이라고 할 수 있다. 이러한 가격 가치형 소비는 경제적으로 힘들더라도 소비에 대한 욕구를 원하는 사람들이 ‘작은 사치’를 누리고자 하는 소비 성향의 현상으로 ‘쇼루밍 족(오프라인으로 물품을 찾아본 후 온라인으로 최저가의 물품을 사는 것’과 ‘칩시크족(저렴하지만 개성있는 상품을 구매하는 것)’ 등이 등장하게 된 원인이라고도 할 수 있다. 이러한 가격 가치형 소비는 그 특성에 따라 실속형 가치 소비라고 부르기도 한다. 개인 가치형 소비는 개인의 가치표현이나 자기만족, 개발을 중시하는 소비 유형으로 경제적으로 위축된 상태에서도 자신의 소비를 줄이기보다는 개인이 가치를 두는 상품을 소비하는 모습을 보이는 소비 유형이라고 할 수 있다. 특히 개인 가치형 소비는 제품의 다양화와 마케팅의 발전으로 인해 여러 가지 소비자 유형을 형성하게 되었고, 이러한 소비자들이 마케팅 분야에서 활약하는 모습을 보이기도 한다. 대표적으로 트라이슈머, 프로슈머, 모디슈머, 트윈슈머 등이 존재하며 오늘날 가장 유명한 소비자의 유형은 모디슈머라고 할 수 있겠다. 모디슈머(modisumer)는 수정하다(modify)와 소비자(consumer)의 합성어로 제조사가 제시하는 표준의 방법이 아니라 사용자가 스스로 개발한 자신의 방식대로 제품을 재창조하여 소비하는 소비자를 의미한다. 이는 소비자가 다른 음식을 섞어 먹거나 특정 방식대로 조리법을 만드는 소비 유형으로 식품업계에 큰 영향을 주었다. 대표적인 예시로 ‘짜파구리(라면인 ’짜파게티‘와 ’너구리‘를 섞은 면 요리)’가 유명한데 이것이 TV 프로그램을 통해 전파된 이후 여러 매체에서 사용되는 모습을 보였고, 제조사인 농심에서 정식적으로 제품을 출시하며 소비자가 제조사에 영향을 준 예시라고 할 수 있다. 마지막으로 사회 가치형 소비는 환경 문제 등과 같은 사회적 가치에 대해 생각을 하며 제품을 소비하는 유형이라고 할 수 있다. 이는 유통, 제조업계에서 내는 친환경 제품이나 환경 문제를 생각한 포장재를 사용하는 제품을 소비하며 사회와 환경에 대해 고민하며 제품을 소비하는 방식이라고 할 수 있다.
4)나의 소비 특성
나는 위와 같은 소비 특성 중 편의 중심소비와 가치 소비 유형 중에서도 개인 가치형 소비를 중심으로 소비 특성을 가진다고 생각한다. 평소에 식사시간을 가질 때 나는 근처 편의점이나 대형 마트에 들러 어떠한 편의 제품이 나왔는지, 쉽고 간단하게 먹을 수 있는 제품이 뭐가 있는지 확인, 비교하며 소비를 한다. 특히나 요즘에는 밀키트(Meal + kit, 손질된 식재료와 소스로 쉽고 빠르게 조리할 수 있는 식사 키트) 유형의 제품이 다양화되고 많이 나오고 있기에 제품이 조금 비싸더라도 쉽게 조리하여 먹을 수 있는 밀키트 제품과 HMR 제품을 선호한다. 그뿐만 아니라 주로 소비하는 편의 제품을 조리할 때, 레시피를 따르면서도 나만의 방법으로 식자재를 추가하거나, 새로운 방식으로 제품을 조리하는 등의 모습을 보이며 개인 가치형 소비의 형태를 어느 정도 띄고 있다고 할 수 있다. 대표적으로 나는 치즈를 좋아하여 몇몇 제품을 조리할 때, 치즈를 추가하여 제품을 조리해보고 맛을 평가하기도 한다. 하지만 이러한 소비 형태로 인해 쓰레기가 많이 나오기도 하여 사회 가치형 소비의 모습은 거의 없다고 할 수 있다. 이에 앞으로 제품을 소비할 때는 친환경적인 제품인지 확인하며 소비하여 사회 가치형 소비의 모습도 보이고 싶다고 생각하였다.
2. 신선 편의농산물과 신선 편의 식품의 개념과 비교
1) 신선 편이 농산물
신선 편이 농산물은 신선산 상태의 채소, 과일을 씻고 자르는 등 최소한의 가공만으로 생산해낸 제품을 가리킨다. 이때 일반적으로 원제품의 형태를 알아볼 수 없는 일반적인 가공식품과는 달리 농업 생산과 직접 연계되어 제공된다는 특징을 가지고 있다. 과거에는 전처리농산물이라는 용어로도 불리었다. 이러한 신선 편이 농산물의 시장은 점점 성장하는 추세를 보인다. 특히 신선 편이 농산물은 대규모 식당이나 뷔페, 패스트푸드 점 등과 같은 여러 업체에서 사용량이 증가할 것으로 보이며, 소비자들 역시 귀찮은 손질 없이 손쉽게 재료를 사용할 수 있어 소비량이 늘어났다고 할 수 있다.
2) 신선 편이 식품
신선 편이 식품은 생산 당시의 신선도를 최대한 유지한 상태로 저장, 유통하여 고품질의 상태로 소비자에게 제공하는 식품이다. 대표적으로 마트나 편의점 등에서 판매하는 컵과일, 샐러드 등의 예시라고 할 수 있다. 신선 편이 식품은 1990년도 초반 패스트푸드 시장이 커지는 동시에 웰빙 바람과 함께 샐러드 시장이 커지면서 비중이 늘어났으며 2010년도 이후에는 과일 가공 기술 등도 발전하며 국산 과일, 야채의 신선 편의 식품이 증가하였다고 할 수 있다. 이러한 신선 편의 식품은 1인 가구 증가와 고령화로 인한 건강 관련 산업의 발전 등으로 시장이 점점 더 성장하고 있으며 기후 변화와 기술의 발전으로 해외에서만 볼 수 있던 제품들을 국내에서도 신선하게 유통이 가능해져 전망이 좋다고 할 수 있다.
진창현(2021). 웰빙 소비자의 소비 성향 측정 지수 개발에 관한 연구. 광고학연구: 제 23권 6호
http://www.riss.kr/link?id=A60207473
황조혜, 김선아(2018). 푸드마케팅. 한국방송통신대학교출판문화원
이태수(2020). 귀찮은 손질 안녕 신선편이 농산물 시장 1조원 규모로 성장. 연합뉴스
https://www.yna.co.kr/view/AKR20200305102900030
이용선 외((2009). 신선편이농산물 시장의 실태와 활성화 방안. 한국농촌경제연구원
https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchReport.do?cn=TRKO201000006793
신선편이 협회
http://www.kfreshcut.com/html/kfresh.html
이재현(2020). ‘신선편의식품‘ 1조 규모 가파른 성장…수입산 시장 잠식에 안정적 조달 과제. 식품음료신문
https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=87008
잘 참고하셔서 도움 되셨으면 좋겠습니다.