[프랑스요리, 프랑스음식] 프랑스요리의 역사, 발달 과정과 프랑스요리의 요소, 종류 및 프랑스요리의 특징 심층 분석

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레포트 > 사회계열
2008.08.28
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소개글

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Ⅰ. 개요

Ⅱ. 프랑스 요리의 역사

Ⅲ. 프랑스 요리의 발달 과정
1. 고대의 프랑스 요리
2. 중세의 프랑스 요리
3. 르네상스 시대의 프랑스 요리
4. 고전주의 시대의 프랑스 요리
5. 혁명기와 왕정복고 시대의 요리
6. 근대와 현대의 요리

Ⅳ. 프로방스 요리의 4가지 기본적인 요소

Ⅴ. 프랑스 요리의 종류
1. 에스카르고 (프랑스의 대표적인 달팽이 요리)
2. 마틀로트 (프랑스의 스튜 요리)
3. 부야베스 (어패류를 이용한 프랑스 요리)
4. 브레즈 (큼직하게 토막을 낸 고기류나 통째로 된 생선을 포도주, 향료 등으로 양념하여 뭉근한 불에서 찐 프랑스 요리)
5. 샹피뇽오뵈르 (프랑스의 버섯 요리)
6. 콩소메 (맑은 고깃국물로 된 수프)
7. 포타주 (프랑스 요리에서의 수프의 총칭)
8. 갈릭브레드 (마늘버터를 발라 구운 프랑스빵)

Ⅵ. 프랑스 요리의 특징
1. quality
2. price
3. wine
4. Champagne

참고문헌

본문내용

17C말부터 18C에 이르러 조리인은 영주, 국왕에게 대우 받는 것은 물론이고, 외교관을 모시고 국외로 나가서 그 나라의 요리를 배우게 된다. 또 그럼으로써 그 나라의 국왕에게 발탁되는 일도 많았다. 프랑스 요리 중에서 프랑스 이외의 국명, 지명, 산물이 la~aux로써 많이 나오는 것은 이런 이유 때문이다. 그런데 18C에 들어와 루이 14세의 사치스런 뒷 처리를 맡은 루이15세는 재정 위기에 몰리게 되고, 루이 16세가 되자 프랑스 혁명이 일어나고 마리 앙트와넷과 함께 파리 시민에게 보내어진다. 명랑한 프랑스인이 점점 어두운 길을 걷기 시작하는 중에서 요리의 기초는 완성되어 간다. 그리고 다음의 천재적인 장인이 나타나기를 기다린다. 1784년 앙트완느 캬렘이 태어났다. 캬렘은 요리를 미학의 입장에서 생각하고 요리를 예술적인 작업으로 나타냈다. 조리 이론에 관해서 수많은 명저를 남겼다. 오늘날 이 캬렘을 프랑스 요리의 아버지로 부르고 있다. 현재 프랑스에서는 훌륭한 조리사의 자격으로써 캬렘상이 주어지고 있다. 프랑스는 마침내 나폴레온 시대인 19C가 되자 다른 나라와의 전쟁으로 나날을 보냈다. 1818년 유르반, 듀포와즈가 태어난다. 오랜 시간에 걸쳐 러시아 황제를 섬기고, 프랑스식 서비스법의 결점인 예술적 센스와 호화로움만을 주장해서 따뜻한 요리나 차가운 요리나 한번에 다 늘어놓는 것을 지양하고, 식사코스마다 요리를 내놓는 러시아식 서비스법을 보급 시켰다.
1847년 오귀스트, 에스꼬피에가 태어난다. 에스꼬피에는 프랑스 요리의 왕이라 불리우는 19C 중기부터 20C 중기까지 현역으로 활동한 조리사로 그 수제자는 현재 몇 안되지만 미국의 커다란 호텔의 총조리장의 대부분이 그의 수제자이다. 나폴레온의 침략 전쟁도 계속된

참고문헌

* 김복래 / 의식주로 풀어보는 문화의 이해 - 프랑스가 들려주는 이야기 / 대한교과서 / 1998.
* 김순경외 6인 / 프랑스를 아십니까? / 프랑스 문화 연구회 / 서울 : 어문학사 / 1998.
* 다니엘 마르탱 / 프랑스 요리의 기초 / cookand.
* 박은영 / 프랑스문화의 이해, 만남 / 2005.
* 세계를 간다 (프랑스 편) / 삼성인쇄 / 1994.
* 원융희 / 세계의 음식문화 / 자작나무 / 1999.
* 원융희 / 와인 이야기/ 학문사 / 1999.
* 장 홍 지음 / 문화를 포도주병에 담은 나라 프랑스 (프랑스 포도주의 모든 것) / 고원 / 1998.
* 프랑스문화연구회 / 프랑스 문화와 사회 / 어문학사 / 1998.

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