분야
hwpⅠ. 서론
1. HMR의 정의
2. HMR 제품의 범주화
3. 국내 HMR 산업의 동향 및 현황
Ⅱ. 본론
1. 국내 HMR 업계의 이슈
2. 사례연구 ‘Cafe AMOJE’
Ⅲ.결론
1. HMR의 정의
우리나라에서 HMR(Home meal replacement) 산업은 아직 도입기에 불과한 상태이기 때문에 HMR의 개념체계가 명확하게 자리잡지 못하였다. 수많은 논문에서 서로 다른 정의를 내리고 있는데 예를 들어보면 '테이크 아웃(take-out)의 한 형태로 조리 즉시 냉장시켜 다시 데우면 원래의 맛이 그대로 살아나 가정식을 대체하는 음식 (이명강, 2002)', '커피, 음료, 아이스크림을 제외한 시간과 비용을 절약하고 간편하고 편리하게 음식을 먹을 수 있는 한식, 중식, 일식, 양식 등 여러 가지 한끼 식사 대용의 음식 (송은경, 2002)', ‘바쁜 현대인들을 위한 식사해결 방법으로써 이용의 편리성과 함께 가정에서 만든 것과 같은 정성, 영양, 맛을 갖춘 식사 (김주연 등, 2004)’ 등이 있다. 가장 최근의 논문에서는 HMR을 ‘가정 외에서 판매되는 완전조리 혹은 반조리 형태의 음식을 구매하여 가정에서 바로 먹거나 간단히 조리하여 먹는 음식 (정라나 등, 2005)’ 이라고 정의하고 있다. 정라나 등, 델파이 기법을 이용한 한국에서의 Home Meal Replacement 개념 정리 및 국내 HMR 산업 전망 예측, 2005
이는 델파이 기법으로 67명의 전문가의 의견을 수렴한 결과이다. 또한 같은 논문은 'HMR'을 한국말로 어떻게 직역하는 것이 가장 적합할까에 대한 연구 결과도 함께 싣고 있다. 연구 결과, '가정대용식', '가정식 대용식'등 다양한 의견 중에 '가정식사 대용식'이 37.1%의 지지를 얻어 HMR의 번역어로 가장 적합하다는 결론이 도출되었다.
2. HMR 제품의 범주화
그럼 과연 어떤 제품을 HMR 제품이라고 말할 수 있을까? 협의의 HMR 제품 범주에는 바로 먹는 음식(Ready to eat)과 가열 후 먹는 음식(Ready to heat)이 포함된다. 여기서 바로 먹는 음식의 종류로는 밑반찬, 나물, 김치, 샐러드, 샌드위치, 김밥 등이 있고, 가열 후 먹는 음식으로는 밥, 죽, 냉동피자, 전, 잡채, 즉석국, 그리고 국, 스프, 카레, 스파게티 같은 레토르트 식품이 있다. Ibid
광의의 HMR 제품 범주에는 협의의 HMR 제품 범주에 간단 조리 후 먹는 음식(Ready to end-cook)이 추가된다. 이러한 음식으로는 냉동만두, 냉동 돈까스, 양념육, 분말 스프 등이 있다. Ibid
광의의 HMR제품은 그 범위가 너무 크므로 본 보고서에서는 논의 대상을 협의의 HMR 제품으로 한정한다.