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[식품가공학] 유지(식용유의 제조과정)

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    • 소개글
    [식품가공학] 유지(식용유의 제조과정)에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 유지제조과정
    -채유 전 처리
    -유지의 채유
    -유지의 정제

    2. 식용유를 먹지 말아야하는이유

    * 참고문헌
    본문내용
    1. 채유 전 전처리

    ① 정선 : 이물질 제거.
    ② 탈각 : 종자의 껍질 제거함
    ③ 분쇄 및 압연 : 탈각된 종자의 예비분쇄를 거쳐 roil mill에서 압연하여 점착성 증가
    ④ 열처리 : 세포벽 속의 단백질 응고, 기름치환, 점도감소, 가소성증가, 세균제거

    2. 유지의 채유

    · 압착법 : 원료에 강한 압력을 가하여 유지를 채취하는 방법
    · 추출법 : 원료에 용제를 사용하여 유지를 추출한 후, 증류장치를 통해서 용제는 제거되고 남겨진 유지를 채취

    3. 유지의 정제

    ① 탈검
    원유의 불순물 중 효율적인 정제작업에 나쁜 결과를 나타내고, 탈산 공정 중 유화작용을 가져와 중성기름의 손실을 가져오며, 정제유의 품질과 안정성에 악영향을 주는 인지질 등의 GUM 질을 제거
    참고문헌
    「식용유를 먹지 않아야할 10가지 이유」곽재욱, 명상
    「농산 가공학」김성곤외, 영지문화사
    하고 싶은 말
    유지의 제조과정과 식용유를 먹지 말아야 하는 이유까지 간단하게 정리했습니다.
    #유지#식용유#채유#정제#제조