[학사][외식경영]한국 외식 산업의 발전 방향에 관한 연구

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논문 > 경제경영계열
2003.10.23
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소개글

[학사][외식경영]한국 외식 산업의 발전 방향에 관한 연구에 대한 자료입니다.

Ⅰ서론

1. 외식과 외식산업
1) 외식의 개념과 외식산업 ----------------------- 3
2) 외식산업의 발전 배경 ------------------------ 4
① 경제적 요인
② 사회적 요인
③ 문화적 요인
④ 인구통계학적 요인
⑤ 기술적 요인
⑥ 고객의 변화
3) 외식산업의 특징 ---------------------------- 8
① 입지 사업
② 인재 사업
③ 메뉴얼 사업
④ 프랜차이즈 사업

Ⅱ본론

1. 한국의 외식산업
1) 한국 외식산업의 역사 ------------------------ 9
2) 우리나라 식생활의 변천과정 ------------------ 12
2. 한국 외식산업의 현황
1) 외식산업의 분류 ---------------------------- 12
① 식품위생법상 영업의 종류에 의한 분류
② 업종 및 업태 분류
2) 외식산업의 유형 ---------------------------- 13
① 업태별 유형
㉠ 패스트 푸드
㉡ 가족식당
㉢ 호텔 외식 서비스
㉣ 테이크 아웃과 택배 외식업
② 업종별 유형
㉠ 한식시장
㉡ 분식시장
㉢ 도시락시장
㉣ 일식시장
㉤ 퓨전푸드
3) 외식산업의 시장규모 ------------------------- 19
①외식비 지출의 실태
②지역별 외식비 지출 동향
3. 우리나라 외식산업의 과제
1) 국내외식산업의 문제점 및 개선방안 ------------- 21
① 문제점
② 개선방안
2) 한식의의 문제점 및 발전방향 ------------------ 24
① 문제점
② 사례를 통해서본 한식의 성공사례
③ 발전방향
④ 김치의 세계화 방안
3) 작지만 강한 기업 솔밭농원 -------------------- 32

Ⅲ결론

1. 우리나라 외식산업이 나아가야 할 길 -------------- 36
2. 솔밭농원의 제안사항 --------------------------- 36

본문내용

한국 외식산업 역사는 20년 정도에 지나지 않는다. 유구한 역사 속에서 20년이란 짧은 순간에 지나지 않는다고 말할 수 있다. 하지만 이 시점에서 외식업계의 전문가들은 한국 외식산업의 미래에 대해서 장미빛 청사진을 얘기하고 있다. 하지만 과연 그럴까? 한국 외식산업의 근간을 이루고 있는 식당 유형은 생업형 한식당이다. 그럼에도 불구하고 한식 대중 레스토랑에 대한 언급은 개략적이면서, 청담동에 들어선 몇 곳의 퓨전 레스토랑을 근거로 한국의 외식시장을 퓨전 열풍이 분 것 같이 말하고 있다. 강남에 대형 갈비집 몇 개와 중식당 몇 개가 영업이 잘 된다고 해서 갈비집과 중식당이 대형화되어 가고 있다고 말하고 있다. 이와 같이 왜곡된 미래의 예측은 얼마든지 있다. 예를 들어 한국의 외식시장이 성숙기를 접어들어 쇠퇴기에 있다든지, 청담동에 중식당이 새로운 인테리어로 다종의 메뉴를 선보인 것이 향후 한국 외식사업체의 트렌드인양 발표하는 것이라든지, 몇몇 부유한 집안 자제들이 식당을 운영하니 한국의 식당 경영자들의 수준이 높아졌다든지, 강남에 있는 고급 레스토랑 몇 개가 장사가 되니 식당의 양극화 현상이라고 말한다던지... 등과 같은 사례는 무수히 많다. 그러나 한국에 상륙한 미국의 패밀리레스토랑이 미국 시장에서는 수명을 다한 상품이기에 국내 시장에 상륙하여 그 생명을 이어가는 것과 같이, 국내시장이 포화되면 우리도 외국시장을 찾아나서는 것은 당연한 논리이다.

참고문헌

원혁수·조문수 "외식산업마케팅" 기문사. 2000
강병남 "새 외식산업실무론" 지구문화사 2001
신재영·선동규·김익근·최창권 "외식사업경영론" 백산출판사 1994
전길희 "레스토랑 서비스" 기문사 2000

인터넷자료 및 방송자료
KBS "아이러브 코리아" 2001. 자료인용
KBS "맛있는 코리아 세계를 간다." 사례 및 인터뷰 인용 2001

인터뷰
한국식품개발연구원 "박완수"박사님
솔밭농원 대표 "이정분"사장님

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