[외식컨설팅] 점포관리에 필요한 체크 리스트

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레포트 > 예체능계열
2009.11.08
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소개글

[외식컨설팅] 점포관리에 필요한 체크 리스트에 대한 자료입니다.

(1) 一日 관리 매뉴얼

(2) Q․S․C 체크표

(3) 영업일보(판매일보)

(4) 품목별 판매현황표

(5) 식재발주표

(6) 사입집계표

(7) 식재 보관 매뉴얼

(8) 매출통계표

본문내용

[출근전]
①당일의 신문을 한 번 훑어본다.
(신문의 지식이 손님들과 종업원과의 인간관계를 풍부하게 한다.)
②그 날의 날씨는 어떠한가. 점포 주변에 행사가 있는가를 조사한다.
(오늘의 매상예상을 할 수 있다.)
[출근후]
③전날의 현금과 당일의 입금액을 확인한다.
잔돈을 레지스터(현금등록기) 안에 넣는다
①사원의 출근상태를 파악(결근한 사람은 없는가)
②사원의 건강상태를 파악(쾌활하고 건강한가, 아픈 사람은 없는가)
③사원의 복장점검(올바른 복장인가)
④사원의 몸가짐 점검(단정한 몸가짐인가)
⑤개점전에 작업분담을 지시한다.
⑥조례를 실시한다(예약 및 주문 체크)
①냉동·냉장고, 가스렌지 등 기기류의 작동 개시
②냉동·냉장고 내의 보관 상황 점검
③식자재 검수 (특히 납품된 것이 주문한 그대로의 질,양인가를 점검한다)
④당일의 대량주문 및 예약 확인
⑤작업분담 지시
⑥작업개시전에 반드시 위생체크를 한다.(도마, 칼, 행주, 조리대 등의 체크)
①각 구역의 청소작업을 실시한다.
(주변 점포 내 객석, 주방내, 후방설비 등의 각 부분을 분담하여 청소작업을 실시)
②간판 등을 소정의 위치에 내 놓는다.
③객석 테이블 위의 카스터를 점검한다.
④음료,물수건,냅킨 등의 보충 점검
①작업 할당을 완전하게 소화했는가
②메뉴는 준비되었는가
③차, 냉수 등의 서비스는 바로 가능한 상태인가
④탁상 SET
⑤기타 서비스 카운터 내 비품 등의 보완은 완전한가
⑥사원의 몸가짐, 복장을 재점검한다.
⑦당일의 예약 및 주문을 다시 확인한다.
⑧제자리에서 대기하도록한다.
①예정대로 재료준비는 되었는가
②원재료의 보충은 완전한가
③조리를 위해 준비한 재료는 소정의 위치에 놓여 있는가
④그릇은 소정의 장소에 놓여있고, 깨끗하고 또 적정한 수량인가
⑤가스렌지를 비롯하여 조리기구는 정상적으로 작동하고 있는가
⑥남은 음식물, 재료 등의 쓰레기를 반출하여 청결한 조리장을 유지하고 있는가

하고 싶은 말

점포관리에 필요한 체크 리스트

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