[미생물] 요구르트

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레포트 > 자연계열
2009.11.10
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소개글

[미생물] 요구르트에 대한 자료입니다.

1. 요구르트란 무엇인가

2. 세계의 요구르트& 우리나라 요구르트 종류

3. 요구르트의 효능

4. 요구르트 만드는 과정

5. 요구르트를 이용한 미용방법

6. 요구르트를 이용한 요리방법
-참고문헌

본문내용

1.요구르트란 무엇인가 요구르트의어원

우리가 먹는 유산균 발효유의 명칭은 “요구르트”이다. 영어로는 yogurt, yoghurt 또는 yoghourt 라고 쓰고 “요거트”라고 발음한다.

“요구르트”의 어원은 터키어로, 실제 음식문화기행 프로를 보면 걸쭉한 형태의 요구르트가 많이 곁들여져 나오는 걸 볼 수 있다.

인류는 우연히 요구르트와 만나게 되었다. 사람들이 방목을 시작한 무렵 방치해둔 우유에 유산균이 번식하면서 발효가 되어 걸쭉한 상태로 바뀌었다. 맛을 보니 신맛이 강했지만 맛이 있었다. 지금으로부터 5,000 ~ 6,000년 전의 일이었는데 그 후 요구르트는 세계 각지에서 소, 양, 산양, 낙타, 말 등의 우유로 만들어지기 시작하여 현재에 이르고 있으며 다양한 이름으로 불리어지고 있다.

요구르트가 건강에 좋은 식품으로 주목 받게 된 것은 1900년 초의 노벨의학상 수상자인 러시아 출생 메치니코프씨가 ‘불가리아에 장수하는 사람이 많은 이유는 요구르트를 상용하고 있기 때문이다’ 라고 주장하면서 부터이다. 그 후 유산균 효용에 대한 수많은 연구가 이뤄지고 뛰어난 건강효과가 과학적으로 규명되면서 요구르트는 건강식품으로 폭 넓게 인정을 받기 시작하였다.

요구르트는 우유나 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시켜
독특한 풍미를 낸 것이다. 요구르트는 유산계열로 불리는
역사적인 우유이용기술의 산물이다. 우리들은 평소 요구르
트라고 부르지만 요구르트는 일반명칭이고 축산물가공처리
법상으로는 발효유라 하며 유산균수까지 세심히 규정하고
있다.

발효유란 우유 또는 이와 동등이상의 무지유고형분을 함유
한 우유 등을 유산균이나 효모로 발효시켜 호상 또는 액상
화 하거나 동결한 것을 말한다. 발효유의 무지유고형분은
3.0%이상으로 살아있는 유산균 또는 효모를 1㎖당 1,000
만개 이상 포함하고 있다.

참고문헌

http://blog.naver.com/archimac/21210748

http://blog.naver.com/highki180/70043318484

http://tong.nate.com/violet_sky/12871849

http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=7830595

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