[중국문화] 중국요리의 세계

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 사회계열
2004.07.05
5페이지 / hwp
500원
15원 (구매자료 3% 적립)

다운로드 네이버 로그인

추천자료

중국요리에 대하여

[호텔식음료] 중국요리(중국음식)

[중국문화] 중국음식문화

[현대중국의 이해] 중국의 음식에 관한 보곳

소개글

[중국문화] 중국요리의 세계에 대한 자료입니다.

본문내용

◎ 개 괄
중국요리는 그 지역적인 특징에 따라 베이징요리(北京料理), 난징요리(南京料理), 광둥요리(廣東料理), 쓰촨요리(四川料理) 등으로 크게 분류할 수 있다. 이는 중국의 유구한 역사와 대륙의 동서남북에 따라 상이한 기후풍토와 생산물에 의한 것으로 각 지방마다 각각 특징 있는 요리가 발달해온 결과이다. 중국요리는 다른 나라의 요리에 비해 색채와 배합을 중요시 하지 않아서 화려하지는 않으나 미각의 만족에 그 초점을 두고 있어서 간(甘)(단맛), 셴(鹹)(짠맛), 쏸(酸)(신맛), 신(辛)(매운맛), 쿠(苦)(쓴맛)의 오미(五味)를 복잡 미묘하게 배합하여 창출해 내는 중국요리의 맛의 다양성은 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 특징이다. 풍부하고 변화무쌍한 중국요리는 점차 그 저변을 확대해나가며 세계 각국에서 대중화되어가고 있다.

1. 중국요리의 지역적 특징
① 베이징요리(北京料理) : 징차이(京菜)
• 지역 : 베이징[北京]을 중심으로 산둥성(山東省)일대부터 타이위안(太原)일대
• 요리의 특징 : 오랫동안 수도였기에 궁중요리를 비롯한 고급요리가 발달하였고 화북평야 에서 생산되는 각종 농산물과 각지에서 올라오는 희귀한 재료들로 요리를 하였다. 이 지 역은 북방에 위치하여 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용 하여 짧은 시간에 조리하는 튀김(炸) 요리와 볶음(炒) 요리가 발달했다.

② 난징요리(南京料理)
• 지역 : 난징(南京), 상하이(上海), 쑤저우(蘇州) 등 장강하류일대
• 요리의 특징 : 이 지역은 바다와 가깝고 장강의 하류지역이었기에 해산물과 미곡이 풍부 하였고 이를 바탕으로 한 요리가 만들어졌다. 난징요리는 간장과 설탕을 많이 써서 달고 농후한 맛을 내는 것이 특징이다. 19세기에 들어서며 상하이가 유럽열강의 침입거점이 되 면서 상하이 지방의 요리는 서양의 색채가 많이 들어가게 되었다. 구미풍으로 발전하여 동서양 사람들의 입에 맞도록 변화, 발전된 요리를 따로 상하이요리라고도 한다.

#요리 #재료 #중국요리 #중국 #방법 #주인 #용어 #특징 #일대 #지역