분야
ppt✱ 프랑스의 지방과 요리(망똥레몬축제)
✱ 프랑스의 세시풍속과 요리
✱ 프랑스의 빵과 치즈의 종류
✱ 와인상식
✱ 프랑스 요리의 식사 순서와 예절
✱ 프랑스 요리의 최근 경향
✱ 프랑스의 다양한 식당종류
• 이탈리아 카트린느 메디차와 앙리2세 결혼
✱ 17~18세기
• 17C -자연스러운 맛 중시, 허브사용
• 18C -요리의 시대, 야채중시, 장식성
• 루이14세 -프랑스 요리의 완성기
✱ 19세기
• 레스토랑문화
• 영국과 러시아의 영향
이탈리아의 카트린느 메디차공주가 시집옴으로써 포크나 접시 등의 식사도구와 , 그에 따른 예절 등이 전파되었는데, 이것을 음식문화계의 르네상스라고 합니다. 당시에는 진한수프, 삶은요리, 파이요리가 주를 이루어 소재를 분간할 수 없을 정도로 음식을 걸쭉하게 갈아 으깨 놓은데다가 향신료는 닥치는 대로 많이 뿌려먹는, 그야말로 조잡한 조리법으로 지금과 같이 세련된 프랑스 요리와는 전혀 비교할 수 없었다. 나이프를 휘젓는 것이 고작이었으며 포크는 물론 스푼도 제대로 없어서 음식을 거의 손으로 집어먹는 문화 후진국이었다.
카트린느가 데리고 있던 제 1급 요리사와 급사를 비롯, 다채로운 조리법에서 조리용구, 포크 등의 식기류, 식사예절 50가지에 이르기까지 다양한 식문화의 기초를 프랑스 궁정으로 가져오게 되었고, 케익류, 아이스크림, 잼, 각종 소스류 등의 제조법도 많이 전해지게 되었다. 요리사들은 다투어 솜씨를 발휘했고 모양있게 담아내는 법도 연구하여 미식을 추구하는 자세는 점점 고양되었으며, 이것은 각 국의 궁정요리에도 커다란 영향을 주었다. 그러나 이렇게 맛을 보고 즐기는 일은 어디까지나 일부 특권 계층에 한한 것이었고 수준높은 요리가 신흥 시민 계급에게 개방된 것은 프랑스혁명에 의한 왕정타도 이후의 일이었다.