[식품위생학] 식중독에 대하여

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레포트 > 자연계열
2010.01.14
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[보건학] 식중독에 관하여

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식중독(food poisoning)의 종류와 원인 분석

소개글

[식품위생학] 식중독에 대하여에 대한 자료입니다.

1. 식중독의 정의
2. 식중독의 원인
3. 식중독의 분류
1) 세균성 식중독
- 감염형 식중독
- 독소형 식중독
2)자연독 식중독
- 식물성 식중독
- 동물성 식중독
3)화학성 식중독
- 급성·만성 알레르기형식중독

본문내용

1. 살모넬라 식중독

: 세균성 식중독의 대부분 차지, 흔한 발생율 보임

- 원인 균 : S. typhimurium, S. enteritidis,
S. cholerasuis
- 감염원 : 어패류, 육류, 유제품 등 거의 모든 식품
- 발생시기 : 5~9월의 따뜻한 시기에 많이 발생함.
- 감염증상 : 오심,구토,복통,설사,발열
- 감염예방법 : 1) 해충류에 의한 오염방지
2) 식품의 안전보관과 저온 보존
3)식품의 가열처리

3. Campylobacter 식중독

: 살모넬라와 유사하게 분포, 소량의 균이라도 식중독을
일으키며 미 호기성(소량의 산소가 있는 상태)이라는
특수한 조건 아래서 밖에 증식하지 못하고, 상온의 공기
속에서는 서서히 사멸

- 감염경로 :육류의 생식 또는 가열 불충분,
동물(조류 등)의 대변에 의한 오염이 원인
- 감염증상: 복통, 설사, 발열
- 감염예방법 : 1) 충분히 가열해 균 사멸 시키기
2) 식육을 냉장 보관 시 용기나 포장비닐 사용

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