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[생산관리] 케익이벤트 카페 수요예측

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    [생산관리] 케익이벤트 카페 수요예측에 대한 자료입니다.
    목차
    1. Introduction of the company
    2. Reasons why the company implements the specific solutions
    3. Solutions Implemented
    4. Expected benefits or realized benefits
    5. Lesson Learned (company)
    6. Future plans and Discussions
    본문내용
    . Solutions Implemented

    이전 수요예측이 Owner의 과거 영업경험에 의해서 수요예측이 문제가 많이 발생하였기 때문에 보다 더 과학적인 수요 예측이 필요로 하여 Data를 활용한 수요 예측을 하기 시작하였다. Time-series analysis방법을 활용 하기 위하여 지난 1년 동안의 매 월별 원재료 공급 차질 횟수, 월 평균 일일 버리는 빵의 수량, 월 평균 일일 순이익의 자료를 확보하여 내년도 수요예측에 활용 하게 되었다. 또한 이러한 자료들의 연관성을 파악하기 위해서 각각의 정보들을 종합적을 분석 하여 합산하는 과정을 걸치는 작업을 통해 수요예측을 하기 시작하였다. 한편, 과거1년의 Date 분석한 결과 빼빼로데이, 수학능력시험, 발렌타인데이, 화이트데이 등 특정한 기념일이 속한 달은 평소보다 높은 수요가 발생하여 Causal측면이 강하다는 것을 알아냄으로써 이를 고려하여 보다 더 정확한 수요예측을 할 수 있었다.

    또한 외부요인을 고려하지 못했던 수요예측에서 벗어나 외부요인을 고려하여 시장조사를 하기 시작하였다. 후문 근처에서 자취하는 많은 대학생들이 떠나는 방학시즌과 교내 파리바케트의 입점 등 전후 상황을 고려하여 수요예측을 하기 시작하였다,













    이를 통하여 기존의 오직 정성적 방법에 의해서만 이루어졌던 수요예측의 방식을 정량적 방법을 참고하여 보다 정확한 수요예측을 할 수 있었다. 이로 인해서 월평균 일일 원자재 공급 차질 횟수와 월 평균 일일 버리는 빵의 수량을 과거보다 줄일 수 있게 됨에 따라 월 평균 일일 순이익의 증가를 꾀할 수 있었다.


    4. Expected benefits or realized benefits

    기존의 수요예측의 문제점을 보완하기 위해 정량적인 수요예측 방법을 새롭게 도입했고 거기에 더해서 외부효과까지 고려하였다. 이를 통해서, 크게 세 가지 부분(월 평균 원재료 공급차질 횟수, 월 평균 버리게 되는 빵의 량, 월 평균 일일 순이익)에서 기존보다 향상된 효과를 기대했다. 세 가지 부분에 대하여 기대했던 효과와 실제 실현된 효과의 차이가 긍정적으로 나타난 부분도 있으며 부정적으로 나타난 부분도 있었다. 다음은 각 항목별로 기대효과와 실제효과의 비교이다.

    1. 월 평균 원재료 공급 차질 횟수







    2. 월 평균 버리는 빵의 량






    3. 월 평균 일일 순이익



    전체적으로 각 항목들을 평가해 봤을 때 모든 면에서 실제효과가 기대효과보다 뛰어 넘어서지는 않지만 상당 부분이 실제효과가 기대효과에 근접하여 향상되는 방향으로 변화하고 있으므로 새로운 수요예측 방법 적용으로 인해서 긍정적인 효과를 거두고 있다고 평가할 수 있다.


    5. Lesson Learned (company)

    케익이벤트 빵집의 운영상의 가장 큰 문제점은 다른 수요예측 방법과 외부요인을 고려하지 않은 운영자의 경험만 의존한 수요예측 방법(Judgment methods 중 executive opinion에 해당)에 있었다. 케익이벤트의 운영자는 기존에 빵집 운영을 많이 해본 경험자이기 때문에 지금까지 해왔던 과거의 경험을 바탕으로 케익이벤트 빵집 운영에도 그것을 바탕으로 수요예측에 관한 의사 결정을 하였다. 이러한 정성적인 방법만 사용한 수요예측은 원재료 공급의 차질, 생산량 조절에 어려움, 재고 관리의 어려움 등으로 이어지고 이런 문제점들은 가게 운영의 존폐를 위협하는 매출액
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