![[미생물] 젓갈 레포트-1](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0001.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0002.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0003.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-4](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0004.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-5](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0005.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-6](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0006.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-7](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0007.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-8](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0008.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-9](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0009.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-10](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0010.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-11](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0011.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-12](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0012.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-13](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0013.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-14](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0014.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-15](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0015.gif)
![[미생물] 젓갈 레포트-16](https://images.happyhaksul.com/thumb/421/420080-0016.gif)
분야
ppt젓갈의 역사 &종류
젓갈의 제조
젓갈에서 미생물의 역할
미생물의 종류
인도 , 베트남, 태국 등 더운 지방에서 유래
음식의 발효의 역사와 깊은 연관
젓갈의 종류는 오징어젓,새우젓, 어리굴젓, 굴젓,꼴두기젓, 밴댕이젓, 곤쟁이젓, 꽃게젓 등 다양
젓갈의 제조
원료를 선택하여 세척한 다음, 소금을 첨가해 숙성 발효 시키는 과정
숙정과정에는 다양한 미생물과 물질들이 관여하는데 이 때
독성물질이 생성되는 것을 억제하기 위하여 온도, 산도 , 염 농도의
조절 등 다양한 환경인자들이 고려
젓갈에서 미생물의 역할
멸치의 발효 중에서의 미생물상을 보면 초기에는
Pseudomonas, Sarcina, Micrococcus 등이 우세하며 발효중기에는 이들은 감소하나 유산균과 효모류가 증가하면서 젓갈의 맛을 부여한다.