중국 광동요리, 딤섬
분야
hwp2. 딤섬의 유래와 그 의미의 변화
3. 발전하는 딤섬
4. 중국요리문화에서 딤섬의 의미
5. 딤섬의 세계화
6. 느낀 점
참고문헌
딤섬은 차(茶)와 함께 탄생한 것이다. 딤섬은 중국 전한(前漢)시대서부터 먹기 시작했다. 차를 마신다는 뜻의 한자어 음차(飮茶)를 중국 광둥성 사투리로 읽는 말이 얌차이고, 이때 먹는 음식은 간식에 가까워 마음에 점을 찍는다는 뜻의 딤섬이다.
그러나 딤섬의 의미는 중국개혁개방정책 이후, 중국사회가 경제발전을 하고 부부맞벌이로 인해 아침식사의 동의어가 되어버렸다. 자녀를 등교시키고 자기도 출근해야하는 사람들은 싸고 편리한 아침을 위해 딤섬식당을 찾게 되었다. 대게 맞벌이를 하고 출근 전쟁에 시달리는 중국인들에겐 요리법이 간단하고 편안하게 먹을 수 있는 음식이 각광을 받았고, 중국 26개의 성에서 차와 함께 먹던 간식이 차례차례 아침메뉴로 편입되었다.
이 현상이 가장 먼저 시작된 곳이 바로 광둥성이다. 경제발전을 주도하던 광둥 사람들은 제일 먼저 딤섬을 아침으로 먹기 시작했고, 중국에서 가장 풍요로운 음식문화를 가진 전통은 이곳을 딤섬의 왕국으로 만든 것이다. 오랜 음식문화의 전통과 경제발전아래 딤섬의 종류는 기하급수적으로 늘어났다. 딤섬은 먹고 마시는 것에서 어떤 위치를 차지하고 있다. 이미 문화가 된 것이다. 사회가 발전함에 따라 사람들의 시간이 부족했기 때문에 빨리 먹을 수 있는 딤섬은 사람들에게 깊숙이 스며들었다.
3. 발전하는 딤섬
차와 곁들이는 간식으로 시작해, 중국인의 아침으로 변모한 딤섬. 하지만 차와 곁들이는 딤섬문화는 여전히 남아있다. 차 문화의 발전과 함께 딤섬도 진보했다. 맛만 아니라 모양에서도 하나의 예술품으로 나아간다. 아름다운 딤섬을 만드는데도 원칙이 있다. 딤섬의 장인인 ‘관웨이차앙’은 ‘딤섬을 만들 때 아무렇게나 마음대로 만드는 것이 아닙니다. 반드시 차에 대해 깊이 이해하고, 딤섬에 대해서도 깊이 이해해야 합니다. 이 두 가지가 조화롭게 융화되어야 진정한 맛의 딤섬을 느낄 수 있습니다.’라고 말한다.
맛있는 딤섬, 거기에 아름다움까지 더하고 있는 딤섬, 과연 딤섬의 세계는 어디까지 발전할까? 딤섬의 발전을 보여주는 대표적인 딤섬식당인 광저우의 ‘빤시지우쟈’는 고급스러운 광둥 음식의 리스트에 15가지 예술딤섬을 담고 있다. 딤섬 자체가 예술품 같은 딤섬이 있다. 딤섬 장인 ‘리동베이’는 불의 강약을
딤섬과 음차, 매일신문, 2009.05
중화요리에 담긴 중국, 고광석, 매일신문, 2002.06
중국문화 오디세이, 이강윤옥, 차이나하우스, 2006.08