[식음료부문관리론] 통제분석,행동,조정,평가

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레포트 > 경제경영계열
2010.04.09
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소개글

[식음료부문관리론] 통제분석,행동,조정,평가에 대한 자료입니다.

통제 분석, 행동 조정, 평가
비교와 분석의 순서
비용기준 정보
실제 원가 정보
실제 결과의 평가
산업 평균
예산 운영
내부 기준
비교절차에 관한 질문
편차의 측정
허용 가능한 편차
우선순위 만들기
효과적인 원가 통제
설명 가능한 편차
설명할 수 없는 편차
잠재적인 절약
작업계획표 사용하기
같은 시간대의 식사
운영상의 문제
판매가 조사하기
원가 조사하기
점검표 사용하기
절차(과정) 재검토하기
올바른 행동교정

본문내용

실제 원가 정보

실제 발생원가를 결정하는 자료는 표 10.2에 기록되어있다. 현재의 손익계산서와 보고서는 실제 원가를 포함한다. 경리에 의해 작성된 현재의 손익계산서는 발생한 수익에서 비롯된 판매원가 정보를 보여준다. 다른 내부 보고서는 하루 원가에 관한 정보이다. 이것들은 매일의 혹은 며칠간의 식음료 부서에서 발생한 원가를 보여준다.

실제 결과의 평가

기준자료가 정해지면 실제원가와 비교할 수 있다. 실제 원가가 목표치에 도달했는지 측정하는 방법에는 여러 가지가 있다. 각각의 정보에 의해 표준원가와 실제원가의 차이를 일치시킨다.

산업 평균

표 10.1의 산업평균 정보는 적어도 식음료 부문의 발생 원가를 나타내는 합리적인 정보이다. 기준으로 이것을 사용하는 것은 실제원가를 비교하는데 효율적이다.
식음료 부서 운영의 목표치 달성은 폭넓은 산업 평균치와 비교하는데 정확하지 않을지도 모르지만 많은 곳에서 이와 같은 평균치를 기준으로 사용한다. 호텔의 식음료부서 매니저가 이 부분의 발생원가가 평균 38%라고 알고 있었다고 가정해보자. 만약 이 부서에서 38%보다 높은 42%의 원가가 손익계산서 상에 나타났다면 여기에는 어떠한 문제가 있을지 모른다. 원가가 높아 보이기 때문에 이는 줄어들어야 한다. 만약 이와 같은 상황이 지속된다면 매니저는 매일의 발생 원가를 기준으로 어디에서 지출을 줄여야 하는지를 결정할 수 있다.

과거의 재무제표
과거의 재무제표도 현재 운영에서 발생하는 원가의 기준으로 삼을 자료를 제공해준다. 이 방법의 가장 큰 단점은 매니저가 과거와 같은 노력만을 계속한다면 과거와 같은 비효율적인 운영이 계속된다는 것이다. 예를 들어, 과거의 재무제표의 손익계산서가 식음료 부서의 매

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