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[식음료가공관리] 곡류 및 밀의 가공(밀 가공 및 가공품)

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    [식음료가공관리] 곡류 및 밀의 가공(밀 가공 및 가공품)에 대한 자료입니다.
    목차
    제분

    1) 밀의 구조

    2) 밀의 제분공정

    3) 밀가루의 품질측정

    4) 밀 가공제품

    본문내용
    ③회분측정
    회분량이 적을수록 고급 밀가루
    ④가공적성 시험
    일정량의 밀가루로 빵이나 면을 만들어 그 적성을 시험하는 방법이다.


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