![[식음료가공관리] 음료류와 기호식품(과자류)-1](https://images.happyhaksul.com/thumb/437/436594-0001.gif)
![[식음료가공관리] 음료류와 기호식품(과자류)-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/437/436594-0002.gif)
![[식음료가공관리] 음료류와 기호식품(과자류)-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/437/436594-0003.gif)
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![[식음료가공관리] 음료류와 기호식품(과자류)-6](https://images.happyhaksul.com/thumb/437/436594-0006.gif)
![[식음료가공관리] 음료류와 기호식품(과자류)-7](https://images.happyhaksul.com/thumb/437/436594-0007.gif)
![[식음료가공관리] 음료류와 기호식품(과자류)-8](https://images.happyhaksul.com/thumb/437/436594-0008.gif)
![[식음료가공관리] 음료류와 기호식품(과자류)-9](https://images.happyhaksul.com/thumb/437/436594-0009.gif)
![[식음료가공관리] 음료류와 기호식품(과자류)-10](https://images.happyhaksul.com/thumb/437/436594-0010.gif)
분야
ppt비스킷
캔디
캔디-종류
초콜릿-템퍼링
츄잉검
크래커: 단맛을 줄인 뒤 바삭하게 구운 과자
파이: 밀가루와 버터를 개어 과일, 고기 따위를 넣고 구워서 만드는 서양 과자
템퍼링
일반적으로 쉽게 초콜렛을 사용하기에 적합한 상태로 녹이는 과정.
초콜렛의 좋은 성분과 나쁜 성분을 분리하는 작업으로 온도를 높였다가 다시 낮추는 과정을 되풀이함으로써, 나쁜 성분은 없애고 좋은 성분만 남게 하는 과정
방법 : 초콜릿을 40~50도에서 녹임->27도정도까지 낮춤->다시 30도