분야
hwp2 . ‘트랜스 지방(Trans Fat)'이란?
3 . ‘트랜스 지방’의 영향
- 생리적 효과
- 생리적 효과에 따른 질병
4 . ‘트랜스 지방’ 의 현재 양상
- 트랜스지방의 주요공급소
- 트랜스 지방의 사용이유
- 한국인의 지방 섭취현황
- 트랜스지방 섭취와 건강
5 . 트랜스지방을 저감하거나 사용하지 않기위한 방안
- 국외의 관리 동향
- 트랜스 지방 저감화 기술
- 국내의 관리 방안
6 . 마무리
7 . 참고자료
ⅰ . 국외의 관리 동향
= 미국은 2006년부터 편의식품과 식이보충물의 영양 표기시 포화지방산 하단에 트랜스 지방함량을 표기하고 있으며, 또한 'Trans Fat Free' 라고 표기된 제품이 소비자들에게 어필하고 있다고 합니다.
= 덴마크는 모든 가공식품에서 총 지방 함량대비 2% 이내로 트랜스지방을 제한하고 있습니다.
= EU는 가정용 마아가린 제품의 트랜스지방을 1% 이내로 제한하고 있다고 합니다.
= 일본은 다른 나라에 비해 트랜스지방섭취가 적어(1.56g/Day) 심한 규제는 하지 않고 있지만, 일부 식품에 한하여 트랜스지방함량을 표기하고 있습니다.
ⅱ . 트랜스 지방 저감화 기술 현황 = 현재 국내에서 여러 유지가공업체를 중심으로 연구가 진행 중이나 Pilot설비 및 산업적 규모의 설비가 미흡/부족 하다고 할 수 있지만, 지속적 연구가 필요합니다.
= 현재 연구되는 트랜스 지방 저감화 기술은 기존의 마아가린과 쇼트닝 제조시 트랜스지방이 많이 생기므로, 이를 예방하는 차원에서의 기술연구가 이뤄지고 있습니다.
방법
저감화정도
장점
단점
개질
분별
ZERO
천연유지 성분 유지
조대결정 생성가능성
경화개선
정도
ZERO orLow
기존 설비로 사용가능
고융점/저융점 주로생산
조건
Low
기존 설비로 사용가능
운전비용 고가
에스테르교환
ZERO
다양한 경화유 대체가능
신규설비필요
탈취방법개선
ZERO orLow
트랜스지방감량 효율적
고진공 필요
천연유지사용
ZERO
추가설비 불필요
대체에 한계성
브렌딩
ZERO orLow
추가설비 불필요
혼합유종에 따라 트랜스지방 함량이 달라짐
교질체/조직형성체
ZERO or Low
액상유에 고체지 가능
경화유 대체 원료의 한계
표 . 트랜스 지방 저감화 기술의 종류별 장/단점
ⅲ . 국내 관리 방안 2007년 11월 현재 일부 이뤄진 부분도 있으며, 일부는 추진 중에 있습니다.
= 트랜스 지방의 과다섭취가 심장질환의 발생과 상관관계가 있을 가능성이 매우 크기에
☞ 정부 자료
+ 국정감사 자료집 - 박재완 의원 (2005)
+ 식품중 트랜스지방이란 - 식품의약품 안정청 (2004년)
☞ 학술지
+ 식품과학과 산업 2007년 제 40권 (트랜스지방과 건강/김유일, 오상우-동국대학교일산병원)
+ 여성 2007년 3/4월호 (트랜스지방 제대로 알고 대처하자)
+ 식품공업 2007년 1월호 (가공식품의 트랜스지방 저감화)
☞ 미디어
+ KBS 생로병사의 비밀
☞ 인터넷
+ http://cafe.daum.net/notrans - No트랜스지방 인터넷 카페
+ http://ko.wikipedia.org - 위키피디아 한국