[생산관리] 세븐 피자의 재탄생

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레포트 > 경제경영계열
2010.06.30
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소개글

[생산관리] 세븐 피자의 재탄생에 대한 자료입니다.

Introduction

현재 피자시장 분석 ( P. 3~4 )

세븐 피자 전략 도출 ( P. 5~7 )

Strategic plan

세부 전략 방안 ( P. 9 )
수정 배치도 ( P. 10 )
배치도 상세 설명 ( P. 11~14 )
고객별 동선 ( P. 15 )

Conclusion
예상 비용과 수익 ( P. 17~18 )
Reference
Appendix

본문내용

개선 대상

1. 계산대, 주방입구, 출입문, 대기장소가 협소한 공간에 있어 계산시 매우 혼잡
2. 샐러드 바 주변 혼잡
3. 매장방문고객과 take-out고객을 위한 대기 공간이 없음
4. 좌석이 단체손님을 받기에 불리하며 파티에도 부적합
5. 숙련된 직원들의 이직 문제

개선 방안

1. 출입문을 확장하고 자동판매기를 도입하여 주문처리와 계산의 신속성을 도모
2. 수익성이 낮아지는 샐러드 바를 없애 넓은 공간활용을 가능케 하며, 고객 순환율 증대
3. 고객을 옆 소파에서 기다리게 해 편리성 증대
4. 이동식 테이블을 통해 단체석 마련 용이
5. 메뉴 단순화(주방)와 셀프서비스(서빙)를 통해 표준화된 작업메뉴얼 → 숙련된 직원들에 대한 수요 감소

경쟁력 재고를 위한 전략

1. 조리실을 재배치하여 피자 제작 속도를 향상시켜 고객 대기 시간을 줄임
2. Take-out 전용 부스를 만들어 고객분리를 통한 혼잡 방지
3. DJ BOX, 관람용 스크린을 설치해 엔터테인먼트적 요소를 가미해 고객들의 만족도를 높임
4. 주류판매를 통한 고객층확대와 매출 증대

무인 자동판매기

도우와 토핑 등 주문을 버튼으로, 결제까지 완료. 고객은 주문번호 받고, 조리실로 주문 전송
- 주문과 결제 과정에서의 인건비, 시간 절약
- 조리시간 절약 및 주문 오류 최소화
- 프리미엄피자 메뉴를 제거한 단순한 메뉴 구성으로 조리과정의 동선 효율화

안내직원

입장 시 인사를 통한 고객 환대, 자판기 안내 및 자리배정

대기 좌석
레스토랑과 주문포장 고객 대기

참고문헌

[ 보고서 ]
김경기. (2009). “산업 분석 보고서 : 식자재 유통.” 서울: 하나 대투 증권

[웹자료 ]

강지남. (2009년 7월 21일). 동아 닷컴: http://weekly.donga.com/docs/magazine/print.php?mgz_part=weekly&n=200907150500005에서 검색된 날짜: 2009년 12월 20일
농림 수산 식품부. (2009년 9월 17일). 농림 수산 식품부: http://korean.visitkorea.or.kr/kor/tt/knowledge_db/tour_industry_info/seminar_forum/content/cms_view_814845.jsp에서 검색된 날짜: 2009년 12월 21일
이혜진. (2009년 8월 2일). “다국적 브랜드 제치고 국내시장 점유율 1위 '눈앞'.” 서울경제신문: http://stock.daum.net/item/newsview.daum?code=065150&docid=MD20090802143308105&hpage=4&no=46에서 검색된 날짜: 2009년 12월 20일
미스터피자. (2009). “투자자 정보”. http://www.mrpizza.co.kr/에서 검색된 날짜: 2009년 12월 20일

RRMiller. (2009년 5월 19일). tourism ROI: http://www.tourismroi.com/InteriorTemplate.aspx?ID=31686&ReturnURL2=%2FDestinationTemplate3B.aspx%3FFolder%3D28412%26Name%3DActivity%2520Research에서 검색된 날짜: 2009년 12월 20일

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