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[기능성식품학] 소주용 숙취해소 감분말

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    [기능성식품학] 소주용 숙취해소 감분말에 대한 자료입니다.
    목차
    1.감의 효능 및 성분
    2.시장분석
    3.감의 적용 목적 및 목표
    4.제품화
    5.기대치 및 파급효과
    본문내용
    민간
    치료용도
    (ㄱ)고혈압
    (ㄴ)중풍
    (ㄷ)타박상, 화상, 동상, 치질
    (ㄹ)백일해
    (ㅁ)벌에 쏘였을 때
    (ㅂ)차, 배멀미
    (ㅅ)골수염
    (ㅇ)딸국질

    4. 감의 탄닌
    탄닌 : 위점막을 오므라 들게 하여 위를 보호

    감의 떫은 맛 : 디오스프린이라는 탄닌 성분
    수용성이기 때문에 떫은 맛 감지

    탄닌 + acetaldehyde -> 불용성, 몸 밖으로 배설 : 숙취 해소

    음주로 인한 안면홍조의 원인 : 아세트알데히드=> 안면홍조의 개선


    목표
    감의 acetaldehyde dehydrogenase activator: ethanol -> acetaldehyde
    Acetaldehyde + 탄닌 몸 밖으로 배출

    탄닌의 떫은 맛이 관능성에 영향을 주는 문제 소주에 바로 분말가루를 타 소주를 즐김: 알코올을 분해시켜 술의 도수를 낮춤, acetaldehyde와 탄닌과 결합하여 불용성 물질이 되어 쓴 맛을 느낄 수 없다


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