[단체급식]군대급식의 문제점 및 개선방안

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레포트 > 사회계열
2010.08.03
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[단체급식]군대급식의 문제점 및 개선방안

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단체급식관리3공통) 단체급식은 급식대상따라 급식목적 운영방법 행정관청 등이 다르다 단체급식의 유형분류해보고 각 급식특성을 기술하시오0k

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현대적 개념의 단체급식의 정의 및 운영과 단체급식의 문제점, 향후 단체급식의 개선 방안 분석

소개글

[단체급식]군대급식의 문제점 및 개선방안에 대한 자료입니다.

1. 급식대상분석
2. 군대급식의 현 실태
1) 예산면
2) 영양면
3) 위생면
4) 맛, 만족도면
3. 군대급식의 문제점
4. 개선된 식단소개
5. 군대급식의 나아갈 방향

본문내용

연령 : 20 – 30대 남성
일일 권장섭취량 : 3300kcal (육군)
훈련강도가 높은 일상생활 때문에 소비 에너지가 크므로 일반 2, 30대 남성(2700kcal)보다 약500kcal 더 섭취함.
.
3) 위생면
(1)식자재 납품 현황

➀ 분류별 식자재 납품기준
ㄱ. 소채류 : 농산농산물 표준출하규격 상등품 이상의 상품이 납품.
ㄴ. 육류 : 군 급식 물량에 대해 별도로 사육․가공된 식품을 납품.
ㄷ. 생선류 : 수협에서 완전히 손질된 인증된 제품을 납품.
ㄹ. 김치, 가공품 : 생산업체에 군 관계자가 입회하여 생산과정을 통제하고, 기타 제품은 국방기술품질원 검사에 합격된 물량만 납품.

➁ 식자재의 원산지
농산물, 두부, 콩나물, 김치, 돼지고기, 닭고기 등은 전부를 국내산으로 함. 단, 한우의 경우 높은 단가로 인하여 쇠고기 급식량의 일부(45%)를 호주, 뉴질랜드산으로 급식함.

➂ 군 급식물량 확보계획
군의 급식은 물량의 대량확보가 필요한 만큼 수급의 안정성을 위해
계획생산제도를 도 입.

➃ 안전한 급식을 위한 품질보증 활동
ㄱ. 군 납품 규격에 미달되는 제품 발견 시 전량 반품 또는 재납품되고 있으며, 김치 등의 규격 미달품은 전량 폐기.
ㄴ. 군 납품업체 생산 감독 강화로 안정성 확보 노력
ㄷ. 군 납품업체에 대해 군 감독관이 현장을 확인하고 식품 안전 위해요소 발견 시 생산중단 및 시정조치 후 재생산토록 통제
ㄹ. 이외에 군 헌병, 감찰에서 불시점검을 시행하는 등 품질유지를 위한 활동을 지속함.

< 군대급식 개선 식단의 주요 핵심>

1) 현직 군인들이 불만을 토로하는 가장 큰 문제점은 메뉴의 잦은 중복으로 인한 기호도 저하이다.

2) 급식의 메뉴 자체에 대한 문제점이 크므로 균형적인 영양소 배분과 조리법의 다양성, 식재료의 다양성 등 식단 작성에서 가장 기본적인 문제점 해결에 초점을 두었다.

3) 숙련된 조리인력, 최신설비에 대한 문제점은 당장 해결되기 어려우므로 조리하기 익숙한 메뉴들을 최대한 활용하여 영양, 색, 질감, 맛, 기호도 등을 고루 고려하도록 노력하였다.

(**계절 식재료를 활용하도록 함.)

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