[아동건강교육] 영유아에게 좋은 음식 -고등어

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레포트 > 교육계열
2010.08.27
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소개글

[아동건강교육] 영유아에게 좋은 음식 -고등어에 대한 자료입니다.

영유아에게 좋은 음식 - 고등어

1. 고등어란?

2. 고등어의 성분의 일반적 특징

3. 고등어의 영양성분

① 단백질

② 지질

③ 무기질

④ 비타민

⑤ 맛을 내는 성분

고등어 요리
고등어 버섯 스테이크

고등어 커틀렛

뽕잎 고등어 케첩 소스 조림

고등어 곤약 볶음

고등어 카레 볶음

영유아를 위한 식단 구성
3~5세를 위한 식단 구성

본문내용

불포화지방산의 하나로 오메가-3 지방산 중 하나이다. 심장의 보호 및 기능의 활성화, 콜레스테롤 수치개선, 혈전방지, 어린이 비만을 억제, 뼈 손상, 골다공증 예방, 콜라겐 생성 촉진, 피부노화 방지 등의 효능이 있다.

③ 무기질
- 1~2%의 무기질 가지고 있음

④ 비타민
- 고등어의 안구에 ‘티아민’이라는 비타민이 많음

비타민 B2
비타민 B2는 리보플라빈(Riboflavin)이라 불리며, 성장 및 조직의 보수에 필요한 수용성 비타민으로서 생체 내에서 전자이동에 관여하여 산화를 촉진하고, 세포활동의 에너지 조달에 중요한 역할을 한다. 결핍될 경우, 생장억제·체중감소·피부염 등이 나타난다. 비타민B2는 체내에서 합성되지 않고 저장되어 있지 않으므로 음식을 통해 매일 섭취해야 한다. 음식에는 우유, 동물의 간, 달걀노른자, 효모, 쌀겨 등에 많이 함유되어 있다.

비타민E
지용성 비타민의 한 종류로 일종의 항산화제이며 세포내에서 산화되기 쉬운 물질이나 세포막을 구성하는 불포화지방산의 산화를 억제하여 세포, 조직의 구성 손실을 막아주는 역할을 한다. 결핍증은 피부염 등이 있다. 콩기름, 옥수수기름, 면실유, 채소류(특히 녹황색 채소), 콩류, 소, 돼지의 간에 많이 함유되어 있다.

⑤ 맛을 내는 성분
- 엑기스성분 : 히스티딘, 라이신, 글루타민산, 이노신산 등 맛을 내는 성분이 많고 농후한 맛을 냄

히스티딘
준 필수 아미노산으로 성인의 체내에서는 합성이 가능하지만, 아이들에게선 합성되지 않으므로 성장기까지는 꼭 섭취해야 하는 성분이다. 조직의 성장에 깊게 관여하며, 중금속 배출에 탁월한 역할을 한다. 육류, 어류, 유제품, 노팔과 같은 풍부한 단백질 식물에 많이 함유되어 있다.

히스타민
장내에서의 생리작용 조절과 신경전달물질로서의 작용뿐만 아니라 국소적인 면역반응에 관련된 생명활동에 필수불가결한 아민이다. 아미노산의 일종인 히스티딘이 효소작용에 의해 히스타민으로 변한다. 이 히스타민이 인체에 들어가 알레르기 증상을 일으키거나 복통 구토 등의 증상을 나타내기도 한다.

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