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[저장학] Natural AntiMicrobial Compounds(영문)

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    • 소개글
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    목차
    1.Introduction
    .2.Natural Antimicrobials of Plant Origin
    3.Natural Antimicrobials of Microbial Origin
    4.L.egislatory aspects
    5.Conclusion
    본문내용
    Definition
    : compounds that have some antimicrobial activity
    from nature source
    ① plant origin
    green chemicals
    Spices and herbs are well known to inhibit
    bacteria, yeasts, and molds.



    ② Microbial origin
    Biopreservatives
    main stream field of study is the use of
    lactic acid bacteria(LAB).


    Definition
    host-synthesized, low-molecular-weight, broad-spectrum antimicrobial compounds
    Enzymes responsible for synthesis
    themselves synthesized

    Appear effect at high level of Phytoalexins



    Definition
    natural antimicrobial compounds
    commonly found in fruits and vegetables
    Application of Organic Acids
    food preservatives
    Why? active against a wide range of
    microorganisms




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