![[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)-1](https://images.happyhaksul.com/thumb/469/468757-0001.gif)
![[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)-2](https://images.happyhaksul.com/thumb/469/468757-0002.gif)
![[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)-3](https://images.happyhaksul.com/thumb/469/468757-0003.gif)
![[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)-4](https://images.happyhaksul.com/thumb/469/468757-0004.gif)
![[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)-5](https://images.happyhaksul.com/thumb/469/468757-0005.gif)
![[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)-6](https://images.happyhaksul.com/thumb/469/468757-0006.gif)
![[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)-7](https://images.happyhaksul.com/thumb/469/468757-0007.gif)
![[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)-8](https://images.happyhaksul.com/thumb/469/468757-0008.gif)
![[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)-9](https://images.happyhaksul.com/thumb/469/468757-0009.gif)
![[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)-10](https://images.happyhaksul.com/thumb/469/468757-0010.gif)
분야
hwp2. 조리인력 위생관리
3. 시설 위생관리
4. HACCP에 의한 위생관리
작업관리
- 조리작업 효율화를 위한 설비
야채절단기
가스 만능 조리기
감자 탈피기
양념분쇄기
작업대
스팀솥 (밥솥과 국솥)
L형 운반차
- 안전관리
기타
- 급식비 관리
- 영양 상담실 운영
- 식사교육에 관한 가정통신
장전초등학교 단체급식 현장을 다녀와서
HACCP의 시행으로 식단작성, 식단 관리, 구매와 검수, 냉장 및 냉동 온도, 준비과정, 세척 및 소독, 조리 온도, 개인 위생, 배송과 배식에 모두 위생교육을 하고 있으며 식중독 대책 반, HACCP팀이 학교 자체에서 운영되고 있다.
또한 최근에는 선풍기로 인한 오염물질 확산을 막기 위해 스마트 쿨러라는 에어컨으로 교체했다.
-CCP일지
CCP1은 식단 구성에 관한 내용으로 영양교사가 미리 작성해 두며 장전초의 경우 CCP1, CCP3, CCP7은 영양교사가 직접 하며 CCP2, CCP4, CP5, CP6B, CCP8은 조리원이 하고 있다. CCP3이 검수일지에 해당하며 매일 검수 시에 사용된다. 장전초는 CP5와 CCP6의 일지 작성 시 협소한 급실실의 크기로 장소 구분이 되지 않아 시간적으로 구분해서 사용하고 있다. CCP7은 각 교실에 영양교사가 방문하여 확인하는 것으로 하고 있다.
(*첨부 “CCP일지 예시”)