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[서비스경영] 100엔 스시집의 사례

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    • 소개글
    [서비스경영] 100엔 스시집의 사례에 대한 자료입니다.
    목차
    ◇100엔 스시 소개◇
    ◇ 사례 풀이 ◇
    1. 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.

    2. 100엔 스시집의 서비스전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며, 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?

    ① 서비스 표준화

    ② 서비스 인력의 기술 대체

    ③ 서비스 프로세스의 투명화

    ④ 적시생산시스템(Just-in-time)의 적극적인 활용

    ⑤ 서비스 수요 표준화

    ⑥ 노동집약적 운영방식

    3. 100엔 스시집은 just-in- time 시스템을 어떻게 운영에 접합시켰는가?

    ◆ 100엔 스시집의 특성 ◆
    ① 고객에 의해 선택되는 각종 스시의 완벽한 수요정보정리 ⇒ 수요예측가능

    ② 수요를 직접 눈앞에서 확인 할 수 있다. ⇒ 과잉생산을 방지, 문제 즉시 해결 가능.

    4. 100엔 스시집의 서비스전달 개념이 적용될 수 있는 다른 서비스의 예를 들어보자.
    고객 입장에서 100엔 스시집의 가장 큰 매력은, 같은 가격으로 신선하고 질 좋은 다양한 음식을 선택해 먹을 수 있다는 것이다.

    ① Lizzy's

    ② 크리스피 크림 도넛 가게

    ⒜ 한 눈에 보이는 생산과정

    ⒝ 서비스 프로세스의 투명화

    ⒞ 서비스 인력의 기술 대체

    ⒟ 안락한 분위기

    ③ 미스터 피자

    ◇ 느낀점 ◇

    본문내용
    ⑤ 서비스 수요 표준화
    한정된 서비스 옵션을 제공함으로써 수요를 예측하고 미리 계획 할 수 있는 기회를 가질 수 있다. 시간대별로 필요로 하는 제품을 파악한 후 고객에 의해 선택되는 수요를 일괄적으로 정리해서 어떤 스시의 재고를 더 많이 보유해야 하는지 파악한 후 생산. 고객과의 서비스 접점시간을 최대로 유지해 서비스 공급시간을 줄여서 군더더기 없이 깔끔한 운영. 고객의 시간도 절약할 수 있음. 100엔 스시집은 대부분 규모가 크지 않다. 하지만 고객들이 가게의 규모가 감당할 수 없을 정도일 때를 대비해서 시부야의 한 스시집은 30분의 시간제한을 정하였다. 그리고 무조건 7접시를 먹어야 하며 7접시를 먹지 못할 때에도 무조건 735엔을 내야한다. 이로 인해 수요를 조절할 수 있고, 가게 앞에서 고객들이 기다리는 시간을 최소화 한다.

    ⑥ 노동집약적 운영방식
    종업원이 휴식을 취하는 도중에 진열한지 30분이 지난 스시는 먹거나 버림으로 인해 최대한 스시의 품질에 일관성을 가질 수 있도록 함.

    3. 100엔 스시집은 just-in- time 시스템을 어떻게 운영에 접합시켰는가?

    * JIT(just-in-time)생산 시스템: 재고 비용을 최소화하기 위해 입하된 재료를 곧바로 고객 의 주문이 들어오면 바로 생산되는 시스템을 말한다.

    ◆ 100엔 스시집의 특성 ◆
    ① 재고관리시스템과 품질관리 시스템을 겸비한 반복생산 원칙을 사용
    ② just-in-time시스템을 통해 과잉생산, 대기, 운반, 불필요한 생산과정, 불필요한 재고, 불필요한 행동, 불량품의 생산을 방지하고 있다.
    ③ 컨베이어 벨트의 활용으로 인해 불필요한 서비스 과정을 과감하게 줄였고 이로 인해 서비스 프로세스의 효율성을 가져온다.



    ① 고객에 의해 선택되는 각종 스시의 완벽한 수요정보정리 ⇒ 수요예측가능
    냉장고의 크기를 늘리는 것이 아니라, 생선 공급자와 협약을 맺어 스시를 만드는 시간에 맞추어 재료가 도착되도록 하루에 수차례 신선한 생선을 공급을 받는다. 이로써 재고비용의 최소화를 요하고 있다. (작은 냉장고가 비치: 신선한 고품질의 스시를 제공⇒재고비용 감소)

    ② 수요를 직접 눈앞에서 확인 할 수 있다. ⇒ 과잉생산을 방지, 문제 즉시 해결 가능.
    스시를 만드는 작업이 하나의 연속적인 과정으로 이루어지고 있다. 작업자와 집기가 가까운 곳에 위치하고 있다. 각자의 임무는 매우 연계되어 있어 작업의 전체 프로세스에 걸쳐 어떤 문제든 발생하면 즉시 해결하는 체제가 갖추어져 있다.
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