식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견
분야
hwp1) 식중독
2) 식품 전염병
3) 기생충 질환
2. 주방의 위생관리에 대한 나의 생각
1) 개인위생관리
2) 식품위생
3) 시설 위생
◆ 참고자료 ◆
1) 식중독
(1) 식중독이란?
식중독이란 병원성 미생물이나 유독․위해한 물질로 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강장애로서 식품을 매개로 하여 일어나는 질병을 총칭한다.
• 문범수 저(2000)「식품위생학」신광출판사
• 간호교육연수원「식중독」
• 김준식(2005)「Garde Manger주방의 효율적인 관리방안에 관한 연구」경기대학교 대학원 논문
• 장태경(2003)「관광호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구」경기대학교 서비스경영전문대학원 논문
• 보건복지부 홈페이지