[식품영양학] 김치떡갈비와 치킨텐더샐러드 조리원리

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레포트 > 자연계열
2010.11.29
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소개글

[식품영양학] 김치떡갈비와 치킨텐더샐러드 조리원리에 대한 자료입니다.

1.떡갈비의 유래
2.김치떡갈비 재료(6인분기준)
3.김치떡갈비 만드는 방법
4.김치떡갈비의조리원리

5.샐러드의 기원
6.샐러드 소개
7.케이준 치킨 샐러드 재료(6인분기준)
8.케이준 치킨 샐러드 만드는 방법
9.케이준 치킨 샐러드의 조리원리
10.시장조사

본문내용

가열 조리로 인한 육류의 변화
- 풍미의 변화
: 고기의 내부에 존재하는 휘발성 물질의 상실,
당의 카라멜화, 지방의 용해 및 분해, 그리고
단백질의 분해 및 변성 등을 일으켜 고기의 풍
미에 변화를 줌.
- 질감의 변화
: 단백질로 이루어진 육류는 열에 의해 근원섬유
단백질이 변성되고 응고 되면서 질겨지게 된다.

샐러드란 여러 가지 차가운 계절 채소 및 허브와 과일 등을 이용해서 소스를 곁들인 것
샐러드는 기원전 그리스, 로마 시대부터 먹던 음식 – 생 채소에 소금만을 뿌려먹었던 습관이 샐러드의 시작
샐러드의 어원인 라틴어의 ‘살(sal)’ 또한 소금이라는 뜻

드레싱은 위의 재료를 모두 잘 섞어 둔다.
닭가슴살은 우유(후추 약간)에 1시간 가량 재워 비린내를 제거하고 부드러워지도록 한다.
우유에 재운 닭의 물기를 완전히 제거한 후 길이를 반으로 잘라 칼집을 낸 뒤 맛술,소금, 후추로 밑간을 해둔다.
계란을 삶는다.
양상추는 적당한 크기로 자르고 차가운 물에 담가 신선함이 살아나도록 한다.
오이는 반을 자른 뒤 각각 어슷하게 썰어둔다.

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