[생산및 운영관리] 컨벤션 명가 뷔페의 생산 및 운영전략 조사 및 탐구

[생산및 운영관리] 컨벤션 명가 뷔페의 생산 및 운영전략 조사 및 탐구-3

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소개글

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1.introduction
-간략한 역사

2.개요
-조직도 및 주요공장 소재지
-종업원 수, 총자산, 연간 매출액, 순이익 등

3.사례연구
-기업이 추구하는 전략
-연구 .개발관리
-인적 자원 관리

4.사례 연구
-생산경영, 판매 및 재고관리
-품질경영

5.개선

-개선 성공사례

6.결론

본문내용

다국적 외식 기업들이 국내에 진출하고, 이로 인하여 경쟁이 치열한 산업이기도 하지만, 현대인의 외식산업에 대한 인식과 실생활 변화에 맞추어 빠르게 변동할 수 있는 업종이며, 해외 산업에서도 우리나라의 음식(한식)은 세계인에게
충분히 어필할 수 있는 장점이 많으므로 잠재력있는 미래 개발 상품이 될 수 있을 것이다.

그러므로 외식 산업은 앞으로 10년간은 계속 성장할 수 있는 분야임에는 틀림없다.

구매팀이 직접 생산 현장을 방문하고, 지도하여 품질과 위생을 지속적으로 관리함

입고 단계에서 Manual에 따른 품목별의 수가 정확한지 최종적으로 점검함

식자재를 조리할 때는 당일 구입한 재료를 쓰는 것을 원칙으로 하여 최상의 품질을 추구함

① 양식, 일식, 중식, 한식 등 200여 종의 산해진미 제공

② 총 500석 규모
( 컨벤션 홀 : 150석 / 프라임 홀 : 60석 / 디럭스 홀 : 90석 / 럭셔리 1 : 30석 / 럭셔리 2 : 45석 / VIP룸[좌식] : 10석 / 메인홀 : 130석 )

디빗’으로 그릇 얼룩 제거

일일 재고관리 진행

기물관리 목록을 만들어, 파손 기물 발견 시 이를 발견한 직원명과 기물의 종류, 발견 장소, 날짜, 시간 등을 기재

기물관리에 대한 마인드 제고 및 반복 교육 실시

상미기간 또는 유통기한에 따라 재고 또는 폐기 여부를 원칙으로 함

직원교육을 통해 되도록 필요한 양만 수급해 창고에 쌓아두는 일이 없도록 함

직원들에게 적당한 양에 대한 조리교육을 통해 오래돼 신선도가 떨어져 버리는 음식이 없도록 함

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