[식생활관리 및 실습] 같은 재료를 이용하여 조리법을 달리한 음식

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레포트 > 자연계열
2010.12.14
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소개글

[식생활관리 및 실습] 같은 재료를 이용하여 조리법을 달리한 음식에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 실습 제목

Ⅱ. 실습 목표

Ⅲ. 실습 날짜

Ⅳ. 실습 내용
1. 감자
1) 감자전
2) 감자샐러드
3) 통감자구이
2. 닭고기
1) 로스트 치킨
2) 영계백숙

Ⅴ. 실습 평가
1. 평가
1) 영양적 측면 비교
(1) 음식
(2) 재료
2) 시간 ․ 노력 측면 비교
3) 기호적 측면 비교
2. 다양한 조리법
1) 가열조리
2) 습열조리방법
- 끓이기
3) 건열조리방법
- 지지기
- 오븐구이
4) 복합조리방법
- 전자레인지

Ⅵ. 다양한 조리법을 이용한 같은 재료 이용 예

Ⅶ. 결론

Ⅷ. 참고문헌

본문내용

20대 여성의 1일 영양권장량
통감자 구이(소스포함)
․ 에너지 : 2100kcal
․ 단백질 : 45g
․ 탄수화물(식이섬유) : 22~25g
․ 비타민 A(권장섭취량) : 650 ㎍ RE
․ 비타민 E(충분섭취량) : 10 mg α-TE
․ 비타민 C : 100mg
․ 티아민 : 1.1mg
․ 리보플라빈 : 1.2mg
․ 나이아신 : 14 mg NE
․ 비타민 B6 : 1.4mg
․ 엽산 : 400 ㎍ DFE
․ 칼슘 : 700 mg
․ 철 : 14 mg
․ 아연 : 8 mg
․ 에너지 : 121kcal
․ 단백질 : 30.2g
․ 탄수화물(식이섬유) : 2.52g
․ 비타민 A(권장섭취량) :
365.9 ㎍ RE
․ 비타민 E(충분섭취량) :
0.615 mg α-TE
․ 비타민 C : 56.35 mg
․ 티아민 : 0.18 mg
․ 리보플라빈 : 0.50 mg
․ 비타민 B6 : 0.56 mg
․ 엽산 : 23.94 ㎍ DFE
․ 칼슘 : 751.9 mg
․ 철 : 1.74 mg
․ 아연 : 4.7 mg
③ 통감자 구이

④ 로스트 치킨
20대 여성의 1일 영양권장량
로스트 치킨
․ 에너지 : 2100kcal
․ 단백질 : 45g
․ 지질 : 46,7g
․ 탄수화물(식이섬유) : 22~25g
․ 비타민 A(권장섭취량) : 650 ㎍ RE
․ 비타민 E(충분섭취량) : 10 mg α-TE
․ 비타민 C : 100mg
․ 티아민 : 1.1mg
․ 리보플라빈 : 1.2mg
․ 나이아신 : 14 mg NE
․ 비타민 B6 : 1.4mg
․ 엽산 : 400 ㎍ DFE
․ 칼슘 : 700 mg
․ 철 : 14 mg
․ 아연 : 8 mg
․ 에너지 : 666kcal
․ 단백질 : 122.41g
․ 지질 : 89.42g
․ 탄수화물(식이섬유) : 0.12g
․ 비타민 A(권장섭취량) : 370.09 ㎍ RE
․ 비타민 E(충분섭취량) : 2.36 mg α-TE
․ 비타민 C : 13.20mg
․ 티아민 : 31.41mg
․ 리보플라빈 : 0.99mg
․ 나이아신 : 47.53 mg NE
․ 비타민 B6 : 1.98mg
․ 엽산 : 33.80 ㎍ DFE
․ 칼슘 : 80.83 mg
․ 철 : 6.75 mg
․ 아연 : 14.33 mg

⑤ 영계백숙
20대 여성의 1일 영양권장량
영계백숙
․ 에너지 : 2100kcal
․ 단백질 : 45g
․ 지질 : 46,7g
․ 탄수화물(식이섬유) : 22~25g
․ 비타민 A(권장섭취량) : 650 ㎍ RE
․ 비타민 E(충분섭취량) : 10 mg α-TE
․ 비타민 C : 100mg
․ 티아민 : 1.1mg
․ 리보플라빈 : 1.2mg
․ 나이아신 : 14 mg NE
․ 비타민 B6 : 1.4mg
․ 엽산 : 400 ㎍ DFE
․ 칼슘 : 700 mg
․ 철 : 14 mg
․ 아연 : 8 mg
․ 에너지 : 684kcal
․ 단백질 : 186.31g
․ 지질 : 88.48g
․ 탄수화물(식이섬유) : 12.13g
․ 비타민 A(권장섭취량) : 492.93 ㎍ RE
․ 비타민 E(충분섭취량) : 5.63 mg α-TE
․ 비타민 C : 44.67mg
․ 티아민 : 1.65mg
․ 리보플라빈 : 1.68mg
․ 나이아신 : 66.07 mg NE
․ 비타민 B6 : 3.27mg
․ 엽산 : 129.86 ㎍ DFE
․ 칼슘 : 292.34 mg
․ 철 : 249.14 mg
․ 아연 : 22.84 mg

참고문헌

- 진양호, 김숙희,⌜식품조리과학 - 이론과 실무⌟,지구문화사 ,
제 3 장 조리방법의 분류
- 전희정 ․ 주나미 외, ⌜맛있는 서양조리⌟, 교문사, 2007, 21~27p
- 홍태희 외, ⌜식품재료학⌟, 지구문화사, 2010, 22~24p, 66~68p

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