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[경영학] 개인 소규모 카페 Floria Cafe 경영 리모델링 제안

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    [경영학] 개인 소규모 카페 Floria Cafe 경영 리모델링 제안에 대한 자료입니다.
    목차
    1.대상 선정

    2. 두 경영자 마인드 비교

    3. café Florian vs Le Alaska 비교

    4. 설문지법을 통한 floria café 의 이미지 조사

    5. 경영 리모델링 제안

    6. 프로젝트를 마치며 소감

    본문내용
    경영권이동예정
    현재는 (이하 현 사장)이 경영 중.
    내년 초부터 미래 사장 (이하 미래 사장)이 경영을 넘겨 받을 예정
    * 앞으로 경영방향에 대해 차이가 있음(미래 사장은 매장을 전반적으로 바꾸려 계획 중)
    현재 사장님이 떠나고 매장 변화를 실행할 계획 –인터뷰 내용 중-

    소수 단골 고객 위주 방문
    평일에는 한산, 주말에는 인근 교회 신도들이 주 고객층으로 매장이 붐빔
    하루 방문 고객은 50명 남짓, 일주일 평균 350명 정도 방문
    사람들의 발길이 뜸한 아파트 담과 주택가 사이에 위치
    홍보가 제대로 이뤄지지 않았고 주로 인근 주민, 교회 신도, 단골 고객 이용

    저렴한 가격/테이크아웃제
    인근 소규모 카페에 비해 저렴한 가격 때문에 찾는 사람들이 있음 (평균 3-4000원 저렴)

    로스팅 (커피콩을 직접 볶는 과정)– 인근 카페와의 차별

    인테리어/분위기
    가구들의 분위기가 비슷하나 색상과 디자인이 약간씩 달라 전체적으로 따로 노는 느낌
    효율적이지 않은 가구 배치로 넓지 않은 카페가 비좁아 보임
    주말을 제외하고 느린 흐름 (유동 인구)에 비해 편안하지 않은 의자와 테이블
    한 가운데 자리잡은 나무의 의미와 공간활용
    이미 가게의 이미지로 고착되지 않은 한 변화를 줄 필요성 있음
    치우는 방법도 있지만 나무 위치를 이동하는 방법으로 가운데 공간 확보
    번잡한 골목에서 벗어나 조용하다 (홍보가 미미해 찾는 사람이 많이 않음)

    맛
    가장 인기 있는 음료 : 아메리카노
    많이 팔리는 사이드 메뉴 : 허니브레드
    가격 : 커피 3000원~4500원
    빵 2500원~3000원
    생크림이 다른 가게와 다르게 에스프레소를 추가하여 더 맛있다
    #Cafe#소규모#리모델링#경영#개인