[한국음식 만들기] 비빔밥,오이선,호박선

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레포트 > 자연계열
2008.03.01
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소개글

[한국음식 만들기] 비빔밥,오이선,호박선에 대한 자료입니다.

2. 조리 일시 및 장소
3. 조리 도구 및 재료

4. ‘선’의
요리법과
특징
5. 조리 방법
6.조리 원리와 영양적 의의
7. 조리 결과 고찰 및 느낀점
8. 참고자료

본문내용

- 가는 호박은 4cm로 잘라 열십자로 칼집을 낸다.
➁ 당근은 곱게 채썰어 살짝 데치고, 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 손질하고 채썰어 참기름과 소금을 넣고 볶는다. 쇠고기 표고는 채썰어 양념한다.
- 석이는 바위에 붙어서 자라므로 그 뒷부분이 지저분하고 먹을 때 돌이 씹히는 경우도 있다. 그러므로 칼로 살짝살짝 긁어낸다.
➂ 달걀은 황백 지단을 부쳐 0.1*0.1*2cm로 채썬다. 절인 호박은 물기를 제거하고 당근, 표고, 쇠고기를 섞어 호박 칼집 사이에 끼워 넣는다.
- 앞서 말했다시피 칼집은 각도를 비스듬히 낮게 해야 재료가 공간 효율적으로 많이 들어가고 또한 안정적으로 고정된다. 그리고 각각의 재료를 썰 때에는 호박의 지름에 맞추도록 해서 삐죽거리는 모양이 되지 않도록 유의한다.
➃ 냄비에 간을 맞춘 육수를 호박이 반 정도 잠길 만큼 부어 끓을 때 호박을 넣고 국물이 조금 남은 정도로 익힌다.
- 물이 보글보글 끓어 기포가 나면서 호박이 흔들려 재료가 흩어질 수있다. 끓을 때 쯤에 불을 약하게 조절하고 젓가락이나 국자로 눌러 흔들리지 않도록 살짝 눌러둔다.
➄ 익힌 호박을 그릇에 담고 지단, 석이버섯, 실고추, 잣을 고명으로 얹는다. 겨자즙이나 초간장을 함께 낸다.

참고문헌

1) 21c 영양학 (교문사, 최혜미)
2) Flow chart로 배우는 실험조리 (교문사, 조경련)
3) 식품화학

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