[생산관리] 커피동물원 사례 분석

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레포트 > 경제경영계열
2011.01.26
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소개글

[생산관리] 커피동물원 사례 분석에 대한 자료입니다.

* 조사개요
- 선정이유
- 교내 커피시장 추정치 & 점유율
* 커피동물원 소개
-전체유통과정
-재고관리
* 인적자원관리
* 커피제조 프로세스 – 1
* 커피제조 프로세스 - 2
* 수익성 개선 방안
* 결론

본문내용

▶품질과 위생에 신뢰를 주기 위해 모든 공정을 개방
▶품질 관리를 위해 메인 바리스타만이 샷 추출,최종 제품 출시 전 메인 바리스타가 항상 점검
▶ Side-menu 및 원두 재고를 자체적으로 소비하거나 소모기간이 짧아 높은 신선도를 유지

원가
▶원가 자체는 많이 높지 않으나 최근 주수 입지역인 동티모르의 냉해 피해로 인해 멕시코산 원두를 같이 사용하고 있다 -> 원가 상승
▶매출액에서 원가 외에 직원의 교육,훈련 비용이 많은 부분을 차지
▶현재 가격인상을 고려하고 있음

시간
▶주문 – 고객에게 제품 전달 까지 평균적으로 2~3 분 소요
▶주문량이 증가하는 AM 11시 ~ PM1 사이엔 제품전달까지 8분까지 3~4 배 증가
▶정해진 시한에 못맞추는 미납주문이 계속 발생함으로써 제품전달시간이 기하급수적으로 증가

유연성

▶커피의 주 재료인 원두를 정기주문모델로서 주문하고 부족한 경우는 발생하지 않음
▶Side-menu는 아침에 일정량을 준비하고 재고소진시 그때그때 생산함으로써 대량 주문 발생시 물량 유연성이 떨어진다
▶제품유연성의 경우 사용하는 원두를 다양화하고 이를 블랜딩 함으로써 제품을 다양하게 늘릴 수 있는데 현재로서는 1~2개 지역의 원두만을 사용함으로써 제품유연성이 매우 낮다
▶공정 유연성은 현재 내부 프로세스 배치가 가용자원, 미가용자원 이 동시에 위치하고 있어 비효율적으로 운영되고 있으며, 메인바리스타의 역할을 대신할 수 있는 관리자가 캐셔의 역할에 집중하기 때문에 이 역시 떨어진다

Blending – 생략 , 공정무역이 아닌 커피콩들과 Blending 하지 않음
Roasting - 날 콩 , 그린 콩을 볶아 갈색 콩으로 가공
Cooling – 원두 자체의 열로 인해 로스팅 되는 것을 막기 위해 식히는 과정

근무기간 중 지원내용
커피 교육 연수
바리스타 초빙 교육
대학생 멘토
급료

카운터를 중앙으로 옮김으로써 캐셔와 메인 바리스타 사이의 동선을 최소화

싱크대를 하나로 줄이고 컵의 위치를 바꿔서 3~4명까지 동시에 커피제조를 할 수 있게끔 공간 최적화

커피와 Side Menu를 위한 공간을 따로 세분화함으로써 효율성 도모

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