[생산관리] 미셸푸드 Vs 신세계 푸드 사례 분석

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레포트 > 경제경영계열
2011.01.26
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소개글

[생산관리] 미셸푸드 Vs 신세계 푸드 사례 분석에 대한 자료입니다.

서 론
1. 시장 분석
2. 미셸 푸드
3. 신세계 푸드

본 론

1. 제품 분석
2. 공급사슬
3. 프로세스
4. 직무 배치
5. 요약

결 론
1. 개선 방안

본문내용

고객의 취향, 학사 일정 및 날씨, 고객 피드백 반영을 통해 메뉴 선정 및 조정

고객의 욕구를 반영하여 레시피가 존재하지만 조리장들의 음식조리기술이 고객욕구에 부합되지 못함.

표준 레시피의 존재로 인하여 음식 조리과정은 동일하나 조리장들의 개별적 조리능력에 의하여 음식 맛이 고객의 욕구를 충족시키지 못함.

급식 업체에서 음식의 맛, 품질은 Order winning criteria이다.
높은 품질을 지녔을 때, 고객들이 가격의 상승을 인정할 수 있기 때문에 원가 측면에서도 이득을 본다.
납기, 위생상태는 Qualifying criteria이다. 적시 공급이 이루어지지 않는다면 판매되기가 힘들고, 위생상태 또한 기본적으로 갖추어야 할 역량이다.
신세계 푸드는 품질, 원가, 유연성에서 미셸 푸드를 앞서고 있다. 인터뷰 당시, 미셸 푸드는 품질, 원가를 개선하려는 노력을 하기보다는 less important criteria인 정직성, 봉사 정신 등을 강조하는 모습을 보였다.

T자형인재
전체적인 직무에 대한 이해도를 높이고
인원의 결손이나 병목 발생시 발 빠른 대처가 가능하다.
잉여노동력을 효율적으로 다룰 수 있다.
유연성 확보에 유리하다.

다른 업무에 대한 이해도가 높기 때문에 업무지원이 용이하다

#생산관리 #Vs #신세계 #미셸푸드 #사례