분야
hwp1. 레스토랑 소개
1)컨셉 (상호명, 인테리어,
분위기, 영업시간)
2)위치선정
3)단면도 및 물자통제방법
2. 코스요리 소개
1)각 메뉴별 레시피
2)원가계산 및 수율 분석
3)가격결정
3. 수익창출
1)초기투자비용
(타브랜드와의 비교)
2)메뉴의 CVP 분석
3)결론
4. SWOT 분석, 느낀점
재료명
구입원가
단위(g)
구입시
단위당원가
투입량
구매시
총원가
준비손실
(1차가공)
준비손실
후 무게
준비손실후
단위당 원가
투입
총원가
조리손실
서빙손실
산출고
스파게티면
1320
500
2.64
100
264
0
100
2.6
264
0
0
100
달걀1개
160
50
3.2
50
160
30
20
8.0
160
0
0
20
양파
20000
20000
1
25
25
3
22
1.1
25
3
0
19
깐마늘
7000
1000
7
5
35
0
5
7.0
35
0.5
0
4.5
올리브오일
11900
900
13.2
8
105.8
0
8
13.2
105.8
2
0
6
양송이
3000
200
15
60
900
6
54
16.7
900
5
0
49
왕새우
12000
5000
2.4
300
720
0
300
2.4
720
5
0
295
베이컨
4280
180
23.8
35
832.2
0
35
23.8
832.2
0
0
35
파마산치즈
9000
1000
9
20
180
0
20
9.0
180
0
0
20
생크림
4200
340
12.4
80
988.2
0
80
12.4
988.2
4
5
71
우유
2300
1000
2.3
80
184
0
80
2.3
184
5
3
72
화이트와인
35000
3000
11.7
15
175
0
15
11.7
175
0
0
15
후추
4000
50
80
5
400
0
5
80.0
400
0
0
5
소금
1980
3000
0.66
5
3.3
0
5
0.7
3.3
0
0
5
물
600
0
0
0
0
0
0
0
788
4972.5
749
4972.5
716.5
투입된중량
수율
총원가
788
90.93%
4972
-표 3
까르보나라의 총원가는 4972원이며, 투입된 중량은 788g 인데 비해 산출고는 716.5g 이다. 수율은 90.93%로 확인 되었다.
재료명
구입원가
단위(g)
구입시
단위당원가
투입량
구매시
총원가
준비손실
(1차가공)
준비손실
후 무게
준비손실후
단위당 원가
투입
총원가
조리손실
서빙손실
산출고
레몬분말
5250
600
8.75
15
131.25
0
15
8.8
131.25
0
0
15
물
0
300
0
300
0
0
300
0.0
0
0
0
300
얼음4개
1500
1500
1
100
100
0
100
1.0
100
0
0
100
415
231.25
415
231.25
415
투입된중량
수율
총원가
415
100%
231
-표4
창업안내 참고
http://www.ilmazzio.com/base/franchise/franchise1.php
분위기, 인테리어
http://blog.naver.com/dummyhouse/10086806540
http://blog.naver.com/dlwntjs89/40113614967
http://ssobangz.blog.me/80117986878
http://blog.naver.com/vinivini87?Redirect=Log&logNo=101052377
http://hyojoovluu.blog.me/130073520730
식음료 원가관리 실무 / Clement Oiugo 저 ; 전병길 ; 김영훈 ; 이승미 [공]역