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[식품 품질 관리] 초코 케익 유통기한 설정하기

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    • 소개글
    [식품 품질 관리] 초코 케익 유통기한 설정하기에 대한 자료입니다.
    목차
    Ⅰ. 서론
    1. 식품의 유통기한?

    Ⅱ. 본론 – 초코 케익의 유통기한 설정하기
    < 초코 케익의 SPEC >, < 유통기한 설정 process >
    제품의 품질 변화에 영향을 미치는 요인
    품질지표 설정
    품질지표의 한계기준 설정
    유통기한 설정 실험조건 설정
    유통기한 설정실험 방법
    저장 온도별 실험결과 분석
    유통기한 설정

    Ⅲ. 결론 및 고찰 - 유통기한을 연장할 수 있는 방법



    본문내용
    제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말하며, 소비자가 안심하고 식품을 구입할 수 있도록 제조업체가 제품의 품질과 안전성을 보장하는 기간(Sell by date).

    표시된 유통기한 내에서는 식품공전에서 정하는 식품의 기준 및 규격에 적합하여야 함.(식품공전 2006)
    제조업체는 식약청이 정한 ‘식품의 유통기한 설정 기준’에 따라 세균수 등의 위생지표와 산가 등의 품질지표를 다양한 방법으로 측정한 후 여유기간(안전계수)를 두고 설정함

    제품의 유통기한 설정은 제품의 제조자가 포장재질, 보존조건, 제조방법, 원료배합비율 등 제품의 특성과 냉장 또는 냉동 보존 등 기타 유통실정을 고려하여 위해 방지와 품질을 보장할 수 있도록 정해야 함


    유통기한 설정에 필요한 품질관리 요소 설정
    일반세균 수 – 표준 평판법
    곰팡이수 – 식품공전의 진균수 측정법 이용
    대장균군의 정성시험 – 유당 배지법
    살모넬라균
    황색포도상구균
    산가 – 산가 측정법 이용
    수분함량 – 상압 건조법
    경도 – Texture analyzer를 이용하여 경도를 측정
    종합기호도 검사 – 9점 척도법





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